Czym są kluchy ze ścierki? Na pewno znasz tę potrawę pod inną nazwą, bowiem w każdym regionie nazywa się trochę inaczej. Znane są jako parowańce, kluski na parze, pyzy drożdżowe i pampuchy i z pewnością znają je doskonale wszystkie dzieci lat 70. 80. i 90. Kiedy jednak rozmawiam z młodszymi od siebie lub dziećmi kuzynów, mało który młodziak miał okazję ich spróbować, a to przecież coś absolutnie przepysznego.
Tego przepisu nauczyła mnie babcia, a do tych kluchów miała specjalną ściereczkę z czystego lnu, której nikomu nie wolno było dotykać - taka mała kluchowa świętość. Ty możesz zrobić je np. na gazie, na sitku lub w specjalnym naczyniu do gotowania na parze. Moja babcia robiła te kluchy tak, jak poniżej opiszę i sprawdziłam to na swojej rodzinie. Nie ma opcji, że coś pójdzie nie tak.
Kluchy ze ścierki. Wakacyjny przysmak dzieciaków sprzed lat
Składniki:
- 30 g świeżych drożdży,
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml ciepłego mleka,
- 1 jajko,
- 50 g masła,
- 2 łyżki cukru,
- odrobina soli (lub więcej, jeśli chcesz podać je np. do gulaszu).
Kluchy ze ścierki - sposób wykonania:
- Najpierw upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pomieszczenia. Następnie przygotuj rozczyn. Do miseczki wkrusz drożdże i dodaj płaską łyżeczkę cukru oraz 6-7 łyżek mąki. Wlej mleko (powinno mieć temperaturę ok. 35 stopni) i wymieszaj całość. Następnie przykryj miseczkę suchą ścierką i odstaw w ciepłe miejsce, by rozczyn zaczął pracować.
- Kiedy rozczyn pracuje, w rondelku rozpuść masło. Pozostaw, by nieco przestygło i osiągnęło temperaturę rozczynu.
- Przygotuj kolejną miskę i przesiej do niej resztę mąki. Dodaj pozostały cukier, wbij jajko i delikatnie dosól. Następnie ostrożnie wlewaj rozczyn i zacznij delikatnie wyrabiać ciasto. Kiedy składniki się już lekko połączą, cienką strużką wlewaj ciepłe masło. Zagnieć ciasto i przykryj miskę ściereczką. Ponownie odstaw w ciepłe miejsce, by urosło. Powinno podwoić swoją objętość, co może zająć nawet godzinę.
- Kiedy ciasto już ładnie wyrosło, przełóż je na blat lub stolnicę obsypaną mąką. Delikatnie rozwałkuj ciasto i podziel je na równe części. Następnie z każdej z nich uformuj kulkę i ponownie pozostaw do wyrośnięcia pod ściereczką. Tym razem wystarczy zaledwie kilkanaście minut. W tym czasie zagotuj wodę w szerokim garnku.
- Nad garnkiem przywiąż czystą ściereczkę lub gazę i ułóż na niej część pampuchów tak, by nie dotykały się wzajemnie. Przykryj pokrywką i paruj kluski przez ok. 10 minut, aż będą wyrośnięte i puszyste.
