Mówi się, że Polak Węgier dwa bratanki, ale kuchnia węgierska w głowach wielu naszych rodaków to tylko gulasz, leczo i langosze. Węgrzy uwielbiają pomidory i paprykę, ale dobrze znają się też na daniach z kapusty i niech przykładem będzie nasz dzisiejszy przepis. Kapusta po węgiersku może nie jest flagową potrawą tamtej kuchni, ale z całą pewnością będzie hitem w twojej. Jak zrobić to sycące, aromatyczne i lekko pikantne danie? W odróżnieniu od staropolskiego bigosu kapusta po węgiersku gotuje się krócej, a nie trzy dni. Oprócz tego ważne są dodatki - bez papryki i pomidorów ani rusz, a przyprawy tylko podkręcają smak. Kminek, kolendra i czosnek są szczególnie ważne.
Kapusta po węgiersku - przepis idealny na obiad i do słoików
Składniki:
- 2 małe główki białej kapusty,
- 3 większe papryki,
- 2 duże cebule,
- 2 marchewki,
- 3 łodygi selera naciowego,
- 2 puszki krojonych pomidorów,
- 3-4 ząbki czosnku,
- dowolny bulion,
- koncentrat pomidorowy,
- ok. 300-400 g swojskiej, najlepiej wędzonej kiełbasy,
- sól i pieprz,
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- słodka, ostra i wędzona papryka,
- kminek,
- suszone oregano,
- natka pietruszki lub kolendra.
Kapusta po węgiersku - sposób wykonania:
- Kapustę drobno poszatkuj, paprykę pokrój w paski, cebulę w piórka, marchewkę w talarki, a seler naciowy w średnią kostkę. Czosnek obierz i dość drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę, a kiełbasę pokrój w takie kawałki, jakie najbardziej lubisz.
- Przygotuj duży garnek i rozgrzej w nim solidną łyżkę smalcu, najlepiej swojskiego. Następnie dodaj cebulę i podsmażaj, aż się zeszkli. Dołóż kiełbasę i podsmażaj, dopóki apetycznie się nie zarumieni.
- Dodaj marchewkę, seler naciowy i czosnek i podsmażaj, aż warzywa lekko zmiękną. W razie potrzeby dołóż trochę więcej smalcu. Pod koniec smażenia dodaj paprykę i kapustę. Wymieszaj dokładnie, dołóż pomidory z puszki i zalej całość lekkim bulionem - ok. 300 ml powinno wystarczyć.
- Dodaj trochę soli, 4-5 listków laurowych i ok. 8 kulek ziela angielskiego. Dołóż także płaską łyżeczkę kminku (możesz użyć kminku mielonego) oraz łyżeczkę oregano. Następnie wsyp pełną łyżkę słodkiej papryki, płaską łyżkę papryki wędzonej i do smaku trochę papryki ostrej.
- Całość wymieszaj, zmniejsz moc palnika, przykryj pokrywką i duś na wolnym ogniu przez ok. 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Kiedy kapusta już zmięknie, dołóż 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego. Ponownie wymieszaj i zdejmij pokrywkę.
- Duś dalej, aż nadmiar płynu odparuje. W razie potrzeby dopraw większą ilością przypraw. Przed podaniem udekoruj posiekaną kolendrą lub natką pietruszki.
Wskazówka: Kapustę po węgiersku możesz zawekować w słoikach, by zawsze mieć pod ręką solidną porcję kapuścianego szczęścia. Gorącą kapustę włóż do słoików i szczelnie zakręć. Następnie odwróć denkami do góry, by zakrętki się zassały i pozostaw do ostygnięcia. Dla pewności możesz także zapasteryzować we wrzątku. Słoiki wówczas włóż do garnka i zalej wodą. Pasteryzuj przez 7-8 minut i pozostaw do ostygnięcia.
