Wuzetka, znana również jako "W-Z", "WZK" czy "torcik W-Z", to jeden z tych deserów, które mocno wpisały się w historię polskiego cukiernictwa. Składa się z dwóch blatów kakaowego biszkoptu przełożonych marmoladą i śmietanowym kremem, zwieńczonych czekoladową polewą i ozdobionych kleksem bitej śmietany. Choć dziś często przygotowuje się ją z różnymi kremami, pierwotna wersja była prostsza i bardziej klasyczna. Co ciekawe, pochodzenie nazwy budzi sporo emocji i sporów. Jedni uważają, że pochodzi od warszawskiej trasy W-Z, inni, że to skrót od "wypiek z kremem".
Ciasto wuzetka. Klasyczny deser z historią i smakiem
Wuzetka to połączenie prostoty i elegancji. Gdy ją robię, nie ma osoby, która nie chciałaby kawałka. Jedni jedzą ją z bitą śmietaną, inni nakładają porcję lodów waniliowych. Blacha znika w okamgnieniu.
Składniki na biszkopt kakaowy:
- 6 jajek,
- 200 g cukru,
- 140 g mąki pszennej,
- 30 g kakao,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Składniki na poncz:
- 100 ml mocnej, ostudzonej herbaty,
- łyżka soku z cytryny,
- łyżeczka cukru.
Składniki na krem:
- 500 ml śmietanki 36%,
- 250 g mascarpone,
- 2-3 łyżki cukru pudru,
- 2 łyżeczki żelatyny,
- 3 łyżki zimnej wody.
Składniki na polewę czekoladową:
- 100 g gorzkiej czekolady,
- 100 ml śmietanki 30%,
- bita śmietana do dekoracji.
W-Z. Ciasto, które zna każda cukiernia, ale najlepiej smakuje domowe
Choć można je kupić niemal w każdej tradycyjnej cukierni, to wersja domowa zachwyca najbardziej. Jest bez konserwantów, z prawdziwym kremem i czekoladą. Przepis nie jest trudny, choć wymaga odrobiny dokładności. To idealna propozycja dla miłośników klasycznych wypieków z nutą nostalgii.
Sposób przygotowania:
- W pierwszej kolejności przygotuj biszkopt. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawaj cukier, aż masa stanie się błyszcząca. Dodaj żółtka, miksując na niższych obrotach.
- Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiej i delikatnie wmieszaj do masy jajecznej za pomocą szpatułki. Ciasto przelej do formy (ok. 24×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C przez około 30 minut. Po wystudzeniu przekrój biszkopt na dwa równe blaty.
- Zaparz mocną herbatę, dodaj cukier i sok z cytryny. Ostudź. Nasącz równomiernie obie połówki biszkoptu.
- Żelatynę zalej wodą i odstaw na 10 minut. Następnie podgrzej (ale nie gotuj), aż całkowicie się rozpuści. Śmietankę ubij z mascarpone i cukrem pudrem na sztywny krem. Na koniec dodaj ostudzoną żelatynę, mieszając dokładnie.
- Na pierwszy blat biszkoptu wyłóż cały krem i wygładź powierzchnię. Przykryj drugim blatem i lekko dociśnij. Wstaw do lodówki na minimum godzinę.
- Śmietankę podgrzej, wrzuć połamaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Gotową mieszanką polej ciasto i rozprowadź równą warstwą. Pozostaw do ostudzenia. Przed podaniem ozdób ciasto bitą śmietaną.
