Wołowina w polskich domach wciąż przegrywa z drobiem i wieprzowiną i jeśli już stawiamy na to mięso, wykorzystujemy je do zup, zwłaszcza rosołu, oraz do gulaszu albo rolad. Wołowina jest mięsem szlachetnym i szlachetne są także policzki wołowe. To mięso bardzo wartościowe, które aż kipi od kolagenu i jest naprawdę smaczne. Warto jednak wiedzieć dwie rzeczy - po pierwsze, nie nastawiaj się na to, że dobre policzki zrobisz w kwadrans. Po drugie - kwestia smażenia. Policzki trzeba krótko obsmażyć na intensywnym ogniu, a potem długo dusić w ciemnym aromatycznym sosie z czerwonym winem. Czerwone wino idealnie sprawdza się w daniach z duszoną wołowiną, bowiem nie tylko poprawia smak dania, lecz także rozluźnia włókna mięsa. Dzięki temu policzki są tak delikatne, że śmiało możesz je jeść bez noża.
Najlepsze danie z wołowiny. Jak zrobić policzki wołowe w sosie?
Składniki:
- 1 kg policzków wołowych,
- 3 marchewki,
- 2 średnie pietruszki,
- pół selera,
- 3 białe cebule,
- 1 litr bulionu wołowego gotowanego na mięsie z kością,
- masło,
- oliwa dobrej jakości,
- sól, pieprz,
- ziele angielskie,
- liście laurowe,
- rozmaryn,
- tymianek,
- czosnek suszony,
- 1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina,
- łyżka koncentratu pomidorowego.
Policzki wołowe w sosie z czerwonym winem - sposób wykonania:
- Zacznij od oczyszczenia policzków wołowych. Odkrój błonki i ewentualne zrosty. Następnie przygotuj szeroki rondel lub garnek z grubym dnem i rozgrzej w nim dwie łyżki masła i trzy łyżki oliwy. Następnie włóż policzki i na dużej mocy palnika obsmaż z obu stron, by mięso się zamknęło. Wystarczy minuta z każdej strony. Podsmażone policzki odłóż na bok.
- Warzywa obierz i pokrój na mniejsze kawałki, cebulę zaś posiekaj w piórka. Wrzuć ją na tłuszcz, na którym obsmażały się policzki. Duś na niewielkiej mocy, aż cebula się zeszkli. Następnie dodaj resztę warzyw i podsmażaj, aż miejscami się zezłocą. Potem dodaj policzki i zalej całość winem.
- Wymieszaj, dodaj przyprawy i podsmażaj, aż alkohol z wina odparuje. Następnie zalej całość gorącym bulionem, dodaj koncentrat pomidorowy i zmniejsz moc palnika. Na bardzo wolnym ogniu duś całość pod przykryciem przez ok. 1,5 godziny.
- Kiedy mięso będzie już mięciutkie, wyjmij je z garnka, a sos zblenduj blenderem ręcznym i dopraw do smaku przyprawami, jeśli jest taka konieczność. Przed zblendowaniem usuń jednak liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami. Świetnie sprawdzi się ziemniaczane puree lub domowe kopytka albo kluski śląskie.
