Dziś na tapet bierzemy rzecz absolutnie przepyszną. Kochają je wszyscy od Podhala po Kaszuby, od najstarszego do najmłodszego, a chodzi o pyzy drożdżowe. Albo kluski na parze. Albo pampuchy, buchty, parowańce, kluski ze ścierki - jak zwał, tak zwał, wszyscy wiemy, o co chodzi. Przepis na te drożdżowe kluchy jest bardzo łatwy, trzeba pamiętać tylko, że mąka powinna być miałka (na pełnoziarnistej nie wyjdą smaczne), ciasto musi rosnąć w cieple i, jak to bywa w przypadku znacznej części drożdżowych smakowitości, nie wolno się spieszyć. Idź poszukać durszlaka i czystej, najlepiej lnianej lub tetrowej ściereczki - dzięki temu parowańce wyjdą jak z babcinej kuchni.
Najpyszniejsze kluchy z babcinej kuchni. Jak zrobić pyzy drożdżowe?
Składniki:
- 0,5 kg mąki pszennej (najlepsze będą typy 450 lub 500),
- 1 szklanka letniego mleka (nie cieplejszego niż 35 stopni),
- 25 g świeżych drożdży,
- 2 średnie jajka,
- płaska łyżeczka cukru,
- szczypta soli (lub więcej, jeśli chcesz podać pampuchy na słono np. z gulaszem),
- 3 łyżki ciepłego masła.
Pyzy drożdżowe - sposób wykonania:
- Jak w przypadku znacznej większości dań na bazie drożdży, najpierw trzeba przygotować rozczyn drożdżowy. Do miski wkrusz drożdże i utrzyj je z cukrem. Następnie wlej ciepłe mleko i dodaj dwie łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj całość i odstaw na ok. 15-20 minut, by rozczyn zaczął pracować.
- Kiedy rozczyn wyraźnie się spieni, dodaj resztę mąki (najlepiej przesiewaj ją bezpośrednio do rozczynu), wbij wcześniej ocieplone jajka i dodaj sól. Następnie ciepłymi dłońmi zacznij wyrabiać ciasto. Kiedy zacznie już odchodzić od dłoni, miskę z ciastem przykryj ściereczką i ponownie odstaw do wyrośnięcia, tym razem na pół godziny do czterdziestu minut.
- Kiedy ciasto już wyrosło, zacznij odrywać z niego kawałki i formuj w dłoniach w kształt kulek o średnicy ok. 5-7 cm. Ponownie ostaw je do wyrośnięcia i kiedy bułeczki rosną, przygotuj garnek, sito oraz gazę. Ciasto będzie bardzo delikatne i trochę luźne - takie ma właśnie być.
- W garnku zagotuj wodę. Na garnek połóż sito wyłożone ściereczką lub gęstą gazą. Następnie włóż do sita pampuchy i przykryj całość pokrywką. Gotuj na parze przez ok. 15-20 minut w zależności od wielkości. Podczas gotowania kluchy powinny wyraźnie urosnąć.
