Zapach wolno duszonego mięsa, unoszący się z kuchni potrafi przenieść myślami wprost do domu dziadków. Gulasz to jedno z tych dań, które łączą pokolenia i nigdy się nie nudzą. Wymaga cierpliwości, dobrego mięsa i odrobiny pasji, ale przede wszystkim umiejętności zachowania równowagi między przyprawami, czasem gotowania i temperaturą. Choć każdy ma własny przepis, to jeden dodatek, często pomijany, potrafi sprawić, że gulasz nabierze głębi, mięso stanie się wyjątkowo miękkie, a sos uzyska niepowtarzalny aromat.
Sekret idealnego gulaszu tkwi w prostocie. Cierpliwość i czas to sprzymierzeńcy
Aby przygotować prawdziwy gulasz, trzeba zapomnieć o pośpiechu. To potrawa, która wymaga długiego duszenia i świadomego doboru składników. Mięso powinno być soczyste, ale także zawierać włókna kolagenowe, które podczas gotowania tworzą gęsty, naturalny sos. Kucharze z portalu BBC Good Food polecają przede wszystkim wołową goleń, której struktura sprawia, że po kilku godzinach staje się niezwykle delikatna. Im wolniejsze gotowanie, tym bardziej wyrazisty smak.
Składniki:
- 1 kg wołowiny np. goleń, łopatka,
- 4 duże cebule,
- 3 łyżki smalcu lub oleju roślinnego,
- 2 łyżki słodkiej papryki,
- łyżeczka ostrej papryki,
- łyżeczka majeranku,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- 2 łyżki mąki pszennej lub kawałek czerstwego chleba do zagęszczenia,
- 3 łyżki octu,
- 500 ml wody lub bulionu wołowego,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie).
Ocet winny zmienia wszystko. Wystarczy odrobina, by uzyskać mistrzowski efekt
Wielu kucharzy potwierdza, że sekret głębokiego smaku tkwi w odrobinie octu winnego. Kilka łyżek dodanych do mięsa przed duszeniem nadaje delikatnej kwasowości i podkreśla aromat papryki oraz cebuli. Jak zauważa Bon Appétit, działa jak naturalny środek zmiękczający, rozbijając włókna kolagenowe i wydobywając pełnię smaku. To właśnie on sprawia, że sos staje się intensywny, a mięso wyjątkowo kruche.
Sposób przygotowania:
- Pokrój mięso w kostkę o boku około czterech centymetrów. W dużym garnku rozgrzej tłuszcz i zeszklij pokrojoną cebulę, aż nabierze złotego koloru. Następnie wsyp paprykę i szybko wymieszaj, by się nie przypaliła.
- Do mieszanki od razu dodaj mięso i obsmaż z każdej strony, aż się zarumieni. Wlej ocet winny i pozwól mu odparować, a następnie stopniowo dolewaj wodę lub bulion.
- Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez około 2,5 godziny. Gdy mięso będzie miękkie, dodaj czosnek, majeranek i ewentualnie koncentrat pomidorowy.
- Jeśli sos okaże się zbyt rzadki, dodaj odrobinę mąki lub kawałek chleba. Najlepszy gulasz to ten, który dusi się długo i powoli, bez pośpiechu. Po tym czasie jest gotowy do podania.
Sposób podania ma znaczenie. Gulasz lubi kreatywność i odważne pomysły
Choć najczęściej podaje się go z kluskami śląskimi lub kromką świeżego chleba, coraz częściej pojawia się w nowoczesnych wersjach. Można go serwować z kaszą gryczaną, purée ziemniaczanym albo grillowanymi warzywami. Węgierska wersja, opisana przez Taste Atlas, często zawiera małe kluski zwane galuszkami, które doskonale wchłaniają aromatyczny sos. To potrawa, którą łatwo dopasować do własnych preferencji. Zamiast wołowiny można użyć mięsa wieprzowego lub drobiowego. W wersji bezmięsnej świetnie sprawdzi się połączenie soczewicy, grzybów i wędzonej papryki, która dodaje potrawie głębokiego aromatu. Wiele osób dodaje również odrobinę czerwonego wina, które wzmacnia smak i nadaje elegancji.
