Zarzutka to naprawdę stary przepis, przynajmniej w mojej rodzinie jest znany od czasów dzieciństwa mojej babci, a ta dożyła sędziwego wieku. Niektórzy mówią na nią też zarzucajka, a to po prostu kartoflanka na żeberkach z boczkiem, do której pod koniec gotowania "rzuca się" trochę kiszonej kapusty. Jednak żeby kapustę dodatkowo zaromatyzować, warto wcześniej podsmażyć ją do zezłocenia na patelni. To doda wyjątkowego aromatu i sprawi, że zarzutka będzie smaczniejsza niż kapuśniak.
Nazwa przypomina kocyk lub sweter. Jak zrobić zarzutkę?
Składniki:
- 2 l bulionu na żeberkach surowych i wędzonych (mięsa powinno być sporo i najlepiej w proporcji pół na pół),
- włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, por,
- kilka ziemniaków (ok. 300 g),
- 150 g wędzonego boczku,
- 1 duża cebula,
- duża garść kiszonej kapusty (ok. 200 g),
- smalec,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, czosnek, majeranek, opcjonalnie trochę kminku.
Zarzutka - sposób wykonania:
- Odpowiednio wcześniej ugotuj bulion. Dla wzmocnienia smaku możesz żeberka ugotować w rosole, który na przykład pozostał ci z poprzedniego dnia. Następnie zagotuj go, dodaj ziele angielskie, liście laurowe oraz obrane i pokrojone warzywa. Gotuj na średnim ogniu, aż będą miękkie i oddadzą do wywaru cały swój smak.
- Kiedy warzywa będą już miękkie, wyłów je z zupy. Marchewkę możesz pokroić i dodać z powrotem, ale nie jest to konieczne. Możesz także wyłowić mięso i oddzielić je od kości i ponownie wrzucić do garnka.
- Ziemniaki pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Boczek i cebulę pokrój w kostkę. Kapustę odciśnij z soku (nie wylewaj go) i przesiekaj dość drobno na desce.
- W dużej patelni na wolnym ogniu wytop boczek i dodaj cebulę. Kiedy cebula się zeszkli, a boczek zrumieni, dodaj odrobinę smalcu oraz odciśnięta kapustę i płaską łyżkę majeranku. Podsmażaj na średnim ogniu, co chwilę mieszając łopatką, by nic się nie przypaliło.
- Kiedy kapusta się lekko zezłoci, sprawdź, czy ziemniaki w zupie się już ugotowały. Jeśli są miękkie - dodaj kapustę z boczkiem i cebulą. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. pół godziny.
- Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą, pieprzem i czosnkiem. Jeśli uważasz, że zupie brakuje mocy, dolej sok odciśnięty z kapusty, a żeby uniknąć ewentualnych nieprzyjemności ze strony układu trawiennego, możesz dodać trochę kminku.
