Wyobraź sobie zapach pieczonego mięsa, który unosi się z kuchni i powoli wypełnia cały dom. Golonka po bawarsku to nie tylko danie, lecz także ciekawe doświadczenie - intensywne, wyraziste i konkretne. Gdy po raz pierwszy spróbowałem tej potrawy, byłem zaskoczony, że tak nieskomplikowany zestaw składników może dać tak głęboki smak. Dziś pokażę, jak w kilku prostych krokach przyrządzić w domu kawałki, których nie powstydziłaby się żadna karczma.
Złocista skórka, soczyste wnętrze. Golonka po bawarsku to smak tradycji i kunsztu
Zanim zaczniesz gotowanie, warto poznać najważniejsze składniki tej wyjątkowej potrawy. Dobrze przygotowana marynata, odpowiednio dobrane przyprawy i właściwa technika obróbki cieplnej to klucze do sukcesu. Lepiej zastosować się do poniższej listy, w innym przypadku aromat będzie całkowicie inny.
Składniki:
- 4 tylne golonki wieprzowe (ok. 2 kg),
- 200 g marchewki,
- 100 g korzenia pietruszki,
- 100 g selera korzeniowego,
- duża cebula,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 10 ziaren czarnego pieprzu,
- 1 l ciemnego piwa,
- 2 łyżeczki soli,
- łyżeczka majeranku,
- łyżeczka słodkiej papryki mielonej,
- pół łyżeczki mielonego kminku,
- 4 ząbki czosnku.
Aromatyczna marynata i cierpliwość. To duet, który daje spektakularny efekt
Golonka po bawarsku wymaga czasu, aby mięso przeszło aromatami i nabrało wyjątkowej delikatności. Nie warto się spieszyć, ponieważ każdy etap zbliża do kulinarnej doskonałości. Jeśli zechcesz zrobić ją szybciej, mięso może wyjść surowe, a skórka spalona.
Sposób przygotowania:
- Włóż golonki do miski, dokładnie je umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj każdą sztukę solą i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Obierz marchewkę, pietruszkę, seler oraz cebulę i pokrój je w grube plastry. Wrzuć warzywa do dużego garnka i dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Wlej około 2,5 litra wody i zagotuj.
- Włóż golonki do gotującej się wody z warzywami. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 90 minut, aż mięso będzie miękkie, ale nie rozpadające się. Wyjmij je z garnka i odstaw na kratkę, aby dokładnie odparowały. W misce wymieszaj ciemne piwo, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, paprykę i kminek.
- Włóż golonki do naczynia żaroodpornego i zalej przygotowaną marynatą. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza z funkcją termoobiegu. Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez 60 minut, co 15 minut polewając mięso sosem spod pieczenia. Na ostatnie 10 minut zwiększ temperaturę do 220 stopni Celsjusza, aby skórka stała się mocno przypieczona i chrupiąca. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem.
Co zamiast piwa? Cydr jabłkowy i miód to ciekawa alternatywa
Nie każdemu odpowiada intensywny zapach piwa w potrawach. Dla tych, którzy wolą łagodniejsze akcenty, doskonałym rozwiązaniem będzie cydr jabłkowy wymieszany z łyżką miodu. Taki duet nadaje mięsu subtelnie słodki i lekko kwaskowy aromat. Świetnie sprawdza się, gdy potrawę serwujemy dzieciom lub osobom, które unikają alkoholu. Najczęściej golonka po bawarsku trafia na stół z ziemniakami i duszoną kiszoną kapustą. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, by zaskoczyć gości, zaserwuj ją z purée z kalafiora, pieczonymi warzywami korzeniowymi albo z jabłkowo-cebulowymi piklami. Kontrastujące smaki doskonale podkreślają walory mięsa.
