Podroby, w tym cynaderki czasy swojej świetności "przeżywały" w słusznie minionych czasach PRL-u. Z powodu braku tak naprawdę wszystkiego i przydziałów mięsa na kartki, ludzie raczyli się tym, czym mogli i do dziś osoby żyjące w tamtych czasach miło wspominają podroby, w tym cynaderki. Cynaderki to po prostu nerki wieprzowe lub cielęce, najczęściej duszone w sosach i gulaszach, o których dzisiejsza młodzież i młodzi dorośli mogli słyszeć jedynie z opowiadań starszych.
Niestety to danie ma złą prasę i osoby, które krzywią się na samą myśl o cynaderkach, najpewniej miały nieprzyjemność zjedzenia ich, kiedy przygotowywał je ktoś nieznający się na tym delikatnym mięsie. A prawda jest taka, że niestety cynaderki bardzo łatwo zepsuć, a nieprzyjemny zapach uryny skutecznie odbiera apetyt. Jednak wystarczy tylko porządnie wymoczyć nereczki i dwa razy je obgotować, żeby pozbyć się wątpliwego aromatu. Dziś zdradzimy przepis na aksamitny gulasz z nereczek cielęcych duszonych w piwie. Delikatna goryczka świetnie podkręci delikatny smak nerek a dodatek cebuli i grzybów zamieni je w danie rodem z dobrej, warszawskiej restauracji lat 60.
Mięciutkie i aromatyczne. Jak zrobić cynaderki cielęce?
Składniki:
- ok. 600 g nerek cielęcych,
- 200 ml śmietanki kremówki,
- ok. 400 g dowolnych grzybów - pieczarek lub boczniaków,
- 2 średnie cebule,
- 2-3 łyżki musztardy dijon,
- szklanka ciemnego piwa, może być bezalkoholowe,
- natka pietruszki do dekoracji,
- masło,
- mąka pszenna,
- przyprawy: sól, pieprz, estragon, ziele angielskie, liście laurowe.
Cynaderki cielęce duszone w sosie piwnym z grzybami - sposób wykonania:
- Na samym początku dokładnie oczyść mięso. Cynaderki przekrój na pół i usuń niepotrzebne żyłki i błonki. Następnie przełóż je do miski i zalej zimną wodą. Mocz je przez ok. 2 godziny, co jakiś czas możesz wymienić wodę. Następnie zalej nerki mlekiem i mocz przez kolejną godzinę.
- Kiedy cynaderki się moczą, zajmij się grzybami. Oczyść je i pokrój na mniejsze kawałki. Możesz użyć także grzybów suszonych - wówczas musisz je skruszyć w dłoniach i namoczyć, aż wchłoną wodę. Możesz je chwilę obgotować w tej wodzie z odrobiną soli i listkiem laurowym.
- Wymoczone cynaderki pokrój na mniejsze kawałki, osusz ręcznikiem papierowym i z każdej strony obtocz w mące pszennej.
- Na większej patelni porządnie rozgrzej pełne 2 łyżki masła. Następnie dodaj połowę cynaderek i na dość dużym ogniu obsmaż je z obu stron. Podsmażone cynaderki przełóż na talerz. Następnie uzupełnij masło i obsmaż pozostałe nereczki - podobnie jak smażoną wątróbkę. Chodzi o to, żeby zamknęły się z każdej strony - wówczas podczas duszenia nie stwardnieją.
- Na patelni po cynaderkach zeszklij posiekaną w piórka cebulę. Następnie dodaj pokrojone grzyby i smaż, aż zaczną mięknąć. Dodaj trochę soli i duś przez ok. 5 minut. Dołóż cynaderki, dopraw jeszcze solą i pieprzem, a potem zalej piwem. Na dużym ogniu podsmażaj przez kilka minut, aż nadmiar alkoholu odparuje z potrawy.
- Cynaderki podduszone w piwie zalej lekkim bulionem tak, by jedynie je przykrywał. Dodaj musztardę, śmietanę oraz przyprawy. Duś na wolnym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie - może to potrwać nawet 1,5 godziny. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki. W razie potrzeby sos możesz zagęścić odrobiną mąki pszennej. Podawaj z purée ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub kopytkami.
