Wątróbkę albo się kocha, albo zupełnie nie. Jednak osoby, które z wątróbką są na bakier, najpewniej miały nieprzyjemność jeść ją źle przyrządzoną. Nic dziwnego, twarda jak podeszwa, gumowata, gorzka i żylasta wątróbka to najlepszy sposób, by zniechęcić się do jej jedzenia na lata. Na szczęście wątróbka z naszego dzisiejszego przepisu to zupełne przeciwieństwo tej wyżej opisanej. Jest mięciutka, delikatna, a uduszona w tym sosie to przysmak nie z tej ziemi. Wystarczy trochę cebulki, czosnek, pomidory i śmietana. Oczywiście kwaśna - jakże inaczej.
Wątróbka w odmienionej wersji. Dokładka będzie lecieć za dokładką
Składniki:
- 500 g wątróbki drobiowej,
- 2-3 niewielkie szalotki,
- 2-3 ząbki czosnku,
- masło i olej do smażenia,
- 3/4 śmietany 18 proc.,
- puszka krojonych pomidorów,
- mleko,
- mąka do obtoczenia,
- sól, pieprz, kilka listków laurowych, łyżeczka majeranku, pół łyżeczki tymianku,
- do podania ziemniaki lub kasza.
Wątróbka w sosie pomidorowo-śmietanowym - sposób wykonania:
- Zacznij od bardzo ważnej rzeczy, a mianowicie od oczyszczenia wątróbki. Usuń błonki i ewentualne żyłki, dokładnie wypłucz na sicie pod bieżącą wodą. Następnie włóż do miski, zalej zimnym mlekiem i odłóż na pół godziny, by mleko "wyciągnęło" goryczkę. Jeśli zamiast wątróbki drobiowej używasz wieprzowej, wydłuż czas moczenia.
- Po odpowiednim czasie wyjmij wątróbkę z mleka, dokładnie osusz (inaczej będzie intensywnie strzelać) i pokrój na mniejsze kawałki lub po prostu na pół. Następnie dokładnie obtocz w mące i zrób kilka nakłuć widelcem - dzięki temu wątróbka będzie mniej strzelać podczas smażenia.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i dwie łyżka masła i partiami obsmaż wątróbki. Rób to chwilę na dużym ogniu z każdej strony, aż się "zamkną". Następnie przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni, ale na wolniejszym ogniu zeszklij posiekaną w piórka szalotkę (w razie potrzeby dołóż więcej masła), a kiedy się podsmaży, dodaj czosnek i pomidory z puszki oraz tymianek.
- Duś całość przez kilka minut, by z pomidorów odparował nadmiar płynu. Następnie dodaj wątróbkę, majeranek, 3-4 listki laurowe i zalej całość połową szklanki wody lub lekkiego bulionu. Duś pod przykryciem, aż wątróbka będzie miękka.
- Następnie dopraw wątróbkę solą i pieprzem i wlej śmietanę. Wymieszaj i duś na wolnym ogniu przez ok. 7 minut, aż utworzy się gęsty, kremowy sos. Podawaj z ulubionymi dodatkami, najlepszy będzie ryż lub utłuczone ziemniaki.
