Ranking najlepszych potraw z kartofli, przeprowadzony przez TasteAtlas wywołał spore emocje wśród fanów tradycyjnej kuchni. Na 1. miejscu znalazły się łotewskie kartupelu pankukas, a polskie placki ziemniaczane zajęły 8. pozycję. W zestawieniu pojawiły się także między innymi słowackie placki, litewskie bliny, francuskie gratin dauphinois oraz hiszpańska tortilla. Różnica między łotewską i polską wersją wyniosła zaledwie 0,2 punktu. Co takiego zdecydowało o zwycięzcy? Sprawdź przepis na łowieckie danie i się przekonaj.
Przepis na puszyste i chrupiące placki ziemniaczane. Łotewskie danie wygrało minimalnie
Choć łotewskie kartupelu pankukas zdobyły 4,4 punktu, a ich polski odpowiednik oceniono na 4,2, ta niewielka różnica w notach wystarczyła, by to właśnie propozycja z Łotwy została uznana za najlepszą w zestawieniu. Oba warianty bazują na surowych, startych warzywach, a ich listę składników uzupełniają jajka oraz mąka. Wersja z Rygi wyróżnia się jednak większą liczbą jaj oraz dodatkiem skrobi ziemniaczanej, co bezpośrednio przekłada się na bardziej zwartą strukturę gotowych placków. Składniki:
- 600 g ziemniaków,
- 3 jajka,
- łyżka mąki pszennej,
- łyżka skrobi ziemniaczanej,
- łyżeczka soli,
- 80 ml oleju do smażenia.
Co dodać, aby placki ziemniaczane były chrupiące? Odpowiednia technika zapewnia idealną skórkę
Różnice nie dotyczą wyłącznie proporcji, kluczowy jest także sposób serwowania. Na Łotwie placki podaje się ze śmietaną i konfiturą z borówki brusznicy. Słodko kwaśny dodatek nadaje potrawie zupełnie inny charakter niż w polskiej kuchni. W Polsce placki często podaje się z cukrem, gulaszem lub sosem grzybowym. Zmiana dodatku sprawia, że smak jest kontrastowy.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, opłucz je i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Przełóż masę na sitko, ustaw nad miską i mocno odciśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Odstaw miskę na chwilę, wylej z niej płyn, pozostaw osadzoną na dnie skrobię i dodaj ją z powrotem do startych ziemniaków.
- Wbij jajka, wsyp mąkę pszenną, dosyp skrobię ziemniaczaną oraz sól. Wymieszaj energicznie, aż składniki dokładnie się połączą i powstanie jednolita masa. Rozgrzej olej na patelni, tak aby jego powierzchnia była równomiernie nagrzana.
- Nakładaj porcje masy łyżką, lekko spłaszczaj i formuj równe placki. Smaż na średnim ogniu, aż spód stanie się wyraźnie złocisty i chrupiący.
- Odwróć, dosmaż z drugiej strony do uzyskania podobnego koloru, następnie przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj ze śmietaną i konfiturą z borówki brusznicy.
Dodatki i wariacje zmieniają charakter placków. Wystarczy kilka składników, by uzyskać nowy smak
Do podstawowej masy można dodać startą cebulę, czosnek, pieprz lub świeże zioła, takie jak koperek i natka pietruszki. Niektórzy wzbogacają przepis o startą marchewkę albo niewielką ilość tartego sera, co wpływa na aromat i strukturę. Placki można podawać nie tylko ze śmietaną i konfiturą z borówki brusznicy, ale również z łososiem, twarożkiem z ziołami, sosem jogurtowym lub duszonymi pieczarkami. W wersji bardziej sycącej sprawdzą się jako dodatek do gulaszu mięsnego, a w lżejszej odsłonie mogą stanowić samodzielne danie z sałatką z kiszonej kapusty. Zmiana przypraw i dodatków pozwala dostosować przepis do własnych upodobań bez ingerowania w jego podstawową strukturę.
