Zupa pho z kurczakiem wywodzi się z Wietnamu i tam je się ją nie tylko na obiad, lecz także na śniadanie oraz jako szybki posiłek w ciągu dnia. Jej podstawą jest długo gotowany bulion drobiowy z dodatkiem przypraw korzennych. Charakterystyczny smak budują anyż, cynamon oraz imbir. Ważną rolę odgrywa także makaron ryżowy i świeże dodatki wkładane do miski tuż przed podaniem.
Zupa pho z kurczakiem zaczyna się od dobrze dobranych składników. To moment, w którym powstaje baza smaku całej potrawy
Bulion do pho powinien gotować się bardzo spokojnie. Zbyt intensywne wrzenie powoduje utratę przejrzystości. Przyprawy korzenne warto wcześniej podgrzać na suchej patelni, aby uwolnić ich aromat. Anyż odpowiada za charakterystyczny zapach, który kojarzy się z kuchnią azjatycką. Cynamon nadaje delikatnej słodyczy, a goździki podkreślają głębię smaku. Imbir wnosi świeżość i lekko pikantne tło. Sos rybny wzmacnia smak umami i nadaje wyrazistości. Każdy składnik ma swoją rolę, dlatego proporcje powinny być zachowane. Dobrze przygotowany bulion sprawia, że przepis na zupę pho z kurczakiem daje efekt jak w restauracji. Oto liska składników, które bez problemu znajdziesz w większych sklepach spożywczych:
- 2 litry wody,
- 2 udka z kurczaka,
- 1 pierś z kurczaka,
- 1 cebulę,
- kawałek świeżego imbiru,
- 2 gwiazdki anyżu,
- 1 małą laskę cynamonu,
- 3 goździki,
- 1 łyżeczkę ziaren kolendry,
- 2 łyżki sosu rybnego,
- 200 gramów makaronu ryżowego,
- świeżą kolendrę,
- szczypiorek,
- kiełki fasoli mung,
- limonkę.
Gdy masz już składniki, przejdź do przygotowania zupy pho z kurczakiem według poniższych kroków:
- Wlej wodę do dużego garnka i włóż udka z kurczaka, następnie podgrzewaj na małym ogniu, aby powstał klarowny bulion.
- Zbieraj pianę z powierzchni wywaru, dzięki czemu zupa będzie przejrzysta.
- Przekrój cebulę na pół, imbir pokrój w plastry i podsmaż na suchej patelni do lekkiego zrumienienia.
- Dodaj cebulę, imbir oraz przyprawy korzenne do garnka i gotuj całość około półtorej godziny na bardzo małym ogniu.
- Wyjmij mięso, oddziel je od kości i pokrój na mniejsze kawałki, a pierś ugotuj osobno w części bulionu, aby pozostała soczysta.
- Przecedź gotowy bulion przez sitko i dopraw sosem rybnym według smaku.
- Namocz makaron ryżowy w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Do misek włóż makaron, kawałki kurczaka, zalej gorącym bulionem i na wierzchu ułóż świeże zioła, kiełki oraz skrop sokiem z limonki.
Kilka dodatków potrafi zmienić charakter całej miski. Wystarczy drobna modyfikacja, aby odkryć nowy smak
Do zupy pho można dodać cienko pokrojoną marchewkę lub grzyby shiitake. Ciekawym rozwiązaniem jest użycie bazylii tajskiej zamiast klasycznej kolendry. Osoby unikające mięsa mogą zastąpić kurczaka tofu podsmażonym na złoty kolor. Dla miłośników ostrych smaków sprawdzi się świeża papryczka chili. Każdy z tych dodatków wpływa na końcowy aromat. Warto testować różne warianty, zachowując bazę w postaci bulionu i makaronu ryżowego. Dzięki temu przepis na pho z kurczakiem można łatwo modyfikować. To elastyczne danie, które dopasowuje się do gustu domowników.
Bulion po ugotowaniu należy całkowicie ostudzić. Następnie przelej go do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Można go przechowywać do trzech dni. Dobrym rozwiązaniem jest także mrożenie w mniejszych porcjach. Dzięki temu przygotowanie zupy pho z kurczakiem w kolejnym dniu zajmie mniej czasu. Makaron ryżowy i świeże dodatki trzymaj osobno. Podgrzewaj tylko taką ilość wywaru, jaka jest potrzebna. Właściwe przechowywanie pozwala zachować aromat i bezpieczeństwo potrawy.
