Nie filet, nie skrzydełka. Wrzucam to mięso do garnka i mam kolagenowy rosół jak u babci

Moda na gotowanie w duchu niemarnowania sprawiła, że szyje z kurczaka znów są w centrum uwagi. To część bogata w kości, skórę i tkankę łączną, czyli naturalny kolagen. Dzięki temu rosół po schłodzeniu tężeje oraz ma złocistą, lekko kleistą strukturę. Taki wywar jest wyraźny w smaku, pachnie prawdziwym drobiem i nie potrzebuje kostek ani wzmacniaczy. Wystarczy długi, spokojny ogień i dobre warzywa, aby powstała zupa, która syci oraz stawia na nogi.

Jak ugotować rosół z kurczaka? Instrukcja przygotowania krok po kroku

Szyje z kurczaka mają intensywniejszy smak niż filet. Jest w nich więcej naturalnego tłuszczu, który daje pełnię smaku, ale nie powoduje uczucia ciężkości po jedzeniu. Nie jest mdły, tylko delikatnie podkreśla aromat rosołu. Dzięki obecności skóry i tkanki łącznej mięso po ugotowaniu pozostaje soczyste. Nie kruszy się i nie robi się suche nawet po ponownym podgrzaniu. Oto lista składników potrzebnych do przygotowania rosołu kolagenowego:

• 1 kg szyi kurzych,
• 2 litry zimnej wody,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1 cebula,
• kawałek selera,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• kilka ziaren pieprzu,
• sól do smaku,
• natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie opłucz szyje i włóż je do dużego garnka.
2. Zalej zimną wodą, aby składniki stopniowo oddawały smak.
3. Podgrzewaj na małym ogniu i zbieraj szumowiny z powierzchni.
4. Dodaj obrane warzywa oraz przyprawy, a cebulę wcześniej lekko przypiecz dla lepszego koloru.
5. Gotuj co najmniej trzy godziny, pilnując, by rosół tylko delikatnie "pyrkał".
6. Na końcu dopraw solą według uznania.
7. Wyjmij szyje, przestudź i oddziel mięso od kostek.
8. Część mięsa podaj w zupie, a resztę możesz wykorzystać do farszu.

Co można zrobić z szyjek z kurczaka? Możliwości jest całe mnóstwo

Po oddzieleniu od kostek ugotowane mięso z szyi można drobno posiekać lub zmielić. Wystarczy dodać zeszkloną cebulę i natkę pietruszki oraz doprawić pieprzem, żeby zrobić wyśmienity farsz do pierogów. Jest zwarty i wilgotny. Kolagen działa jak naturalne spoiwo, więc nie trzeba dodawać jajek czy bułki tartej. W smaku wyczuwalna jest typowa rosołowa nuta, która kojarzy się z domem i niedzielnym obiadem. To mięso nie potrzebuje wielu przypraw, bo samo w sobie ma głębię. Sprawdzi się również w krokietach oraz wytrawnych naleśnikach. Z mięsa po rosole przygotujesz także pasztet drobiowy. Dzięki naturalnemu kolagenowi nie potrzebujesz żelatyny. Oto krótka instrukcja:

1. Połącz mięso z rosołu z ugotowanymi warzywami oraz podsmażoną wątróbką.
2. Dodaj namoczoną w mleku lub wodzie bułkę oraz jajko.
3. Zmiel wszystkie składniki na jednolitą, gładką masę.
4. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Przełóż masę do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostudzenia, aby pasztet łatwo się kroił i miał zwartą strukturę.