Przedwojenna kuchnia pełna była pomysłów na proste, ale pomysłowo podane śniadania. Jednym z nich są jajka a la princesse. To danie znane z dawnych książek kucharskich i domowych zeszytów z przepisami. Przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik ani trudno dostępnych składników. Dzięki temu potrawę łatwo odtworzyć także we współczesnej kuchni.
Jajka a la princesse. Przepis na przedwojenne śniadanie z jajkiem w bułce
Na początku XX wieku w wielu domach inspirowano się kuchnią francuską. W książkach kucharskich często pojawiały się potrawy z nazwami brzmiącymi bardzo wytwornie. Jajka a la princesse są przykładem takiego dania. W rzeczywistości przygotowywano je z prostych produktów, które znajdowały się w każdej kuchni. Jajka były podstawą wielu śniadań, ponieważ dostarczały energii i były łatwo dostępne. Pieczywo sprawiało, że posiłek był bardziej sycący. Dodatek sosu grzybowego nadawał całości aromatu i kremowej konsystencji. Dzięki temu potrawa wyglądała bardziej elegancko niż zwykłe jajka na miękko. W dawnych poradnikach kulinarnych polecano ją szczególnie na weekendowe śniadania lub spotkania rodzinne. Oto składniki potrzebne do przygotowania dania:
- 2 jajka,
- 2 bułki pszenne,
- natka pietruszki,
- 7 pieczarek,
- 1 mała cebula,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka mąki
- 3 łyżki śmietanki 30 procent,
- pół szklanki wody lub bulionu,
- sól,
- pieprz.
Przygotowanie jajek a la princesse przebiega w kilku prostych krokach:
- Najpierw zajmij się pieczywem. Odetnij wierzch bułek i wydrąż ich środek, aby powstało miejsce na jajko. Posmaruj wnętrze cienką warstwą masła i wstaw pieczywo do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.
- Piecz bułki przez kilka minut, aż staną się lekko rumiane i chrupiące.
- W tym czasie zagotuj wodę w garnku i włóż jajka. Gotuj je około trzy lub cztery minuty, aby żółtko pozostało miękkie.
- Po ugotowaniu przelej jajka zimną wodą i bardzo delikatnie usuń skorupkę.
- Teraz przygotuj sos. Posiekaj pieczarki oraz cebulę i podsmaż je na maśle, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
- Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj składniki. Następnie stopniowo wlewaj bulion lub wodę, cały czas mieszając, aby sos zgęstniał.
- Na końcu dodaj śmietankę i dopraw sos solą oraz pieprzem.
- Włóż obrane jajka do podpieczonych bułek. Polej je gorącym sosem pieczarkowym i posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj od razu, gdy pieczywo jest chrupiące.
Chrupiąca bułka to jeden z sekretów udanych jajek a la princesse. Wystarczy prosty trik
Dobrze przygotowane pieczywo sprawia, że całe danie ma lepszą strukturę. Jeśli bułka zostanie lekko podpieczona, pozostaje chrupiąca i nie nasiąka szybko sosem. Warto posmarować jej wnętrze cienką warstwą masła. Podczas pieczenia masło wsiąka w pieczywo i nadaje mu przyjemny aromat. Niektórzy dodają także niewielką ilość startego sera. Pod wpływem temperatury ser delikatnie się roztapia i tworzy cienką warstwę o intensywnym smaku. Dzięki temu pieczywo staje się ważnym elementem potrawy, a nie tylko dodatkiem.
Jak zmienić smak jajek a la princesse jednym składnikiem? Wystarczy niewielka modyfikacja
Klasyczny przepis wykorzystuje pieczarki, które są łatwo dostępne i mają delikatny smak. Jeśli jednak ktoś chce uzyskać bardziej wyrazisty aromat, może użyć innych grzybów. Kurki nadadzą sosowi lekko pieprzny charakter i złoty kolor. Borowiki sprawią, że potrawa będzie miała głębszy, bardziej intensywny smak. Dobrym dodatkiem jest również niewielka ilość czosnku. W wielu kuchniach dodaje się też szczyptę gałki muszkatołowej. Ta przyprawa podkreśla aromat grzybów i nadaje sosowi cieplejszy charakter. Dzięki takim modyfikacjom jajka a la princesse mogą mieć kilka różnych wersji smakowych.
