W Polsce mało kto tak je to danie. Na patelni robią się chrupiące, w środku miękkie do granic

Pyzy można przygotować na wiele sposobów, a każdy region stosuje własne proporcje i rozwiązania. W wersji białoruskiej zmienia się podejście do ciasta oraz dalszej obróbki. Zamiast łączenia różnych rodzajów ziemniaków wykorzystuje się jedną bazę, która po przyrządzeniu daje bardziej jednolitą strukturę. Dzięki temu gotowe danie różni się smakiem, wyglądem i teksturą.

Jak zrobić pyzy domowe? Białoruskie są delikatne i miękkie

Białoruskie pyzy wyróżniają się konsystencją, która jest bardziej kremowa i puszysta niż w polskiej wersji. Zamiast łączenia surowych i gotowanych ziemniaków wykorzystuje się wyłącznie ugotowane bulwy, które rozgniata się na gładkie purée. Do masy dodaje się mleko i masło, co nadaje jej miękkości i łagodnego smaku. Całość uzupełnia mąka oraz żółtka, które wpływają na strukturę ciasta. Po usmażeniu mają chrupiącą skórkę i bardzo delikatne wnętrze.

Składniki na pyzy:

• 1 kg ziemniaków,
• 2 jajka,
• 2 żółtka,
• 140 ml mleka,
• 320 g mąki pszennej,
• łyżeczka gałki muszkatołowej,
• łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu.

Składniki na nadzienie:

• 160 g masła,
• 640 g grzybów,
• 300 g cebuli,
• łyżeczka soli,
• dodatkowo olej do smażenia.

Smażenie daje smaczną skórkę. Wnętrze pozostaje miękkie i kremowe

Przed lepieniem zadbaj o odpowiednią konsystencję masy ziemniaczanej. Powinna być gęsta, ale plastyczna i łatwa do formowania. Zbyt rzadka utrudni nadziewanie, a zbyt twarda sprawi, że pyzy wyjdą zbite. Farsz przygotuj wcześniej i lekko przestudź, wtedy łatwiej będzie pracować z ciastem.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i wrzuć do garnka z osoloną wodą, następnie gotuj do miękkości. Po odcedzeniu przełóż je do miski, dolej mleko oraz dodaj część masła i dokładnie rozgnieć, aż powstanie gładkie purée bez grudek, potem dopraw całość i odstaw do przestudzenia.
2. W tym czasie rozpuść na patelni masło, wrzuć drobno posiekane grzyby oraz cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, aż farsz lekko się zarumieni i odparuje z niego nadmiar wilgoci. Do przestudzonej masy dodaj jajka, żółtka oraz mąkę, następnie wyrób wszystko, aż powstanie jednolite i plastyczne ciasto.
3. Nabieraj porcje masy ziemniaczanej, spłaszczaj je w dłoniach, nałóż farsz i dokładnie zlepiaj brzegi, formując zwarte kulki. Na koniec rozgrzej olej na patelni i układaj porcje partiami, smaż na średnim ogniu, obracając co kilka minut, aż każda strona równomiernie się zarumieni i stanie się chrupiąca.

Podanie i przechowywanie można zmieniać. Danie łatwo dopasować do smaku

Białoruskie pyzy dobrze smakują ze śmietaną, która podkreśla ich delikatność i równoważy tłustość smażenia. Sprawdzi się też gęsty sos mięsny, który nadaje im bardziej obiadowy charakter. Farsz można modyfikować, zamiast grzybów pasuje mięso mielone, twaróg lub warzywa. Jeśli zostaną na kolejny dzień, przechowuj je w lodówce i odgrzej na patelni, wtedy wróci chrupiąca skórka. Można też przygotować większą porcję i zamrozić je przed smażeniem, co skróci czas pracy przy następnym gotowaniu.