Cukinia najczęściej trafia na patelnię, do leczo albo na grilla, choć na surowo smakuje równie dobrze. Młode sztuki pozostają chrupiące, delikatne i dobrze chłoną aromaty przypraw oraz ziół. Właśnie dlatego coraz częściej przygotowuje się z nich lekkie surówki do obiadu. Połączenie tego warzywa z cebulą, koperkiem i gorczycą daje bardziej wyrazisty smak niż tradycyjna mizeria. Taki dodatek dobrze komponuje się z pieczonym mięsem, kotletami i prostymi ziemniakami z koperkiem.
Jaka jest najlepsza surówka do obiadu? Wystarczy kilka dodatków, by smakowała lepiej niż klasyczna mizeria
Do tej surówki najlepiej wybierać niewielkie cukinie, ponieważ mają mniej pestek i nie puszczają dużej ilości wody. Ważną rolę odgrywa tutaj gorczyca, która nadaje całości charakterystyczny, lekko pieprzny smak. To właśnie jedna łyżeczka sprawia, że zwykły dodatek do obiadu zamienia się w wyrazisty smak.
Składniki:
- 1 kg młodej cukinii,
- 200 g cebuli,
- 15 g koperku,
- 25 g cukru,
- 90 ml octu jabłkowego,
- 10 g soli,
- łyżeczka jasnej gorczycy.
Gorczyca wydobywa smak cukinii. Kilka godzin w lodówce zmienia zwykłe warzywa w wyrazistą surówkę
Wiele osób dodaje gorczycę wyłącznie do marynat albo pieczonych mięs, a tymczasem świetnie pasuje również do warzyw. Po rozgnieceniu w moździerzu staje się bardziej aromatyczna i lekko ostra. Dzięki temu surówka nabiera głębi smaku bez używania pieprzu czy ostrych przypraw. Cukinia chłonie aromaty wyjątkowo szybko, dlatego już po kilku godzinach w lodówce smakuje zupełnie inaczej niż tuż po przygotowaniu.
Sposób przygotowania:
- Najpierw dokładnie umyj cukinię i odkrój jej końcówki, a następnie pokrój warzywo w cienkie plasterki albo przygotuj długie wstążki przy pomocy obieraczki do warzyw.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki, dzięki czemu szybciej przejdzie smakiem zalewy. Koperek drobno posiekaj i wsyp razem z cukinią oraz cebulą do dużej miski.
- Do warzyw dodaj sól i cukier, potem wszystko dokładnie wymieszaj, aby cukinia zaczęła lekko mięknąć i puszczać sok.
- Do osobnego naczynia dolej ocet jabłkowy, wsyp gorczycę i lekko rozetrzyj ją łyżką albo w moździerzu, żeby wydobyć bardziej wyrazisty aromat. Tak przygotowaną mieszankę wlej do miski z warzywami i ponownie dokładnie wymieszaj, aby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki.
- Miskę przykryj i włóż do lodówki przynajmniej na kilka godzin. W tym czasie cukinia przejdzie smakiem koperku, cebuli i gorczycy, a całość stanie się bardziej aromatyczna. Przed podaniem jeszcze raz przemieszaj surówkę i odlej nadmiar płynu, który zbierze się na dnie naczynia.
Ta surówka świetnie sprawdza się także zimą. W słoikach smakuje jeszcze bardziej wyraziście
Surówkę z cukinii można przygotować w większej ilości i zamknąć w słoikach, dzięki czemu długo zachowuje świeżość. W takiej wersji warto kroić warzywo w nieco grubsze plasterki, ponieważ po kilku tygodniach w zalewie pozostanie jędrniejsze i bardziej chrupiące. Część osób dodaje do środka również kilka ziaren pieprzu albo odrobinę czosnku, co jeszcze mocniej podkreśla smak gorczycy. Bardzo dobrze sprawdza się także świeży szczypiorek zamiast koperku, szczególnie jeśli surówka ma być dodatkiem do grillowanych potraw. Cukinia pokrojona w cienkie wstążki wygląda bardziej efektownie i zatrzymuje więcej aromatycznego sosu. Dzięki temu surówka przypomina lekką warzywną sałatkę serwowaną w restauracjach. Po kilku dniach przechowywania w lodówce smak staje się intensywniejszy, a warzywa nabierają delikatnej pikantności.
