Kapusta kiszona najczęściej trafia do garnka z zupą albo ląduje obok mięsa jako dodatek do obiadu. Tym razem działa jednak jako główny składnik sycącego dania z chrupiącą panierką. Po połączeniu z podsmażoną kiełbasą, cebulą i kremowym serkiem nabiera bardziej wyrazistego smaku i dobrze trzyma formę podczas smażenia. Tak przygotowane kulki mają złocistą skórkę, miękki środek i dobrze pasują do ziemniaków, sosów albo lekkiej surówki.
Szybkie danie z kapusty kiszonej. Chrupiące kulki znikają z talerza błyskawicznie
Kapusta kiszona od lat zajmuje ważne miejsce w polskiej kuchni, jednak najczęściej trafia do tych samych dań. Tym razem zamienia się w aromatyczny farsz z dodatkiem kiełbasy, cebuli i przypraw. Po obtoczeniu w panierce i usmażeniu zyskuje zupełnie nową strukturę, chrupiącą z zewnątrz i miękką w środku. Tak przygotowane kulki świetnie sprawdzają się jako obiad, przekąska na ciepło albo dodatek do sosów.
Składniki:
- 250 g kiełbasy wieprzowej,
- 400 g kiszonej kapusty,
- 120 g bułki tartej,
- 85 g serka śmietankowego,
- 60 ml mleka,
- średnia cebula,
- 2 jajka,
- 4 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki,
- łyżeczka musztardy,
- łyżeczka kminku,
- 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego,
- 1/4 łyżeczki pieprzu,
- szczypta soli.
Chrupiąca panierka robi największą różnicę. Ten obiad szybko znika z talerzy
Kulki z kiszonej kapusty dobrze smakują zarówno smażone, jak i pieczone w piekarniku albo air fryerze. Dzięki dodatkowi serka śmietankowego farsz pozostaje miękki i nie wysusza się podczas obróbki termicznej. Kminek dobrze podkreśla smak kiszonki i sprawia, że całość nabiera bardziej domowego charakteru. Po usmażeniu panierka robi się wyraźnie chrupiąca, a środek pozostaje delikatny i aromatyczny.
Sposób przygotowania:
- Kiełbasę pokrój w drobną kostkę i wrzuć na dobrze rozgrzaną patelnię. Podsmażaj ją spokojnie, aż zacznie się rumienić i wypuszczać tłuszcz. Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i mieszaj całość przez kilka minut, aż zrobi się miękka i lekko złota.
- Gotowe składniki przełóż do większej miski, dzięki temu farsz będzie miał więcej miejsca do dokładnego wymieszania.
- Kapustę dobrze odciśnij z nadmiaru soku, a później drobno ją posiekaj. Wsyp ją do miski razem z bułką tartą. Do osobnego naczynia dodaj serek śmietankowy, musztardę, natkę pietruszki, kminek, pieprz i czosnek granulowany. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką, aż składniki połączą się w gęstą masę. Gotowy krem przełóż do kapusty z kiełbasą i mieszaj przez chwilę, żeby farsz był równomierny.
- Miskę przykryj i wstaw do lodówki na około godzinę. Schłodzona masa staje się bardziej zwarta i łatwiej formuje się w dłoniach. Po wyjęciu z lodówki nabieraj porcje farszu i formuj niewielkie kulki.
- Następnie obtaczaj je kolejno w mące, jajkach wymieszanych z mlekiem i bułce tartej. Panierka powinna dokładnie pokrywać całą powierzchnię, dzięki temu podczas smażenia zrobi się chrupiąca i równomiernie złota.
- Na patelni rozgrzej większą ilość tłuszczu i smaż kulki partiami przez kilka minut z każdej strony. Gdy panierka nabierze mocno złotego koloru, przełóż je na ręcznik papierowy.
- Kulki można również upiec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza przez ok. 20 minut. Dobrze sprawdzają się też przygotowane w air fryerze, gdzie panierka pozostaje chrupiąca, a środek miękki i aromatyczny.
Kulki dobrze smakują także po odgrzaniu. Chrupiąca panierka nadal zachwyca
Kulki z kiszonej kapusty dobrze znoszą przechowywanie i po odgrzaniu nadal pozostają bardzo smaczne. W lodówce zachowują świeżość nawet przez 2 dni, szczególnie jeśli zostaną schowane do szczelnego pojemnika. Po ponownym podgrzaniu w piekarniku panierka odzyskuje chrupkość i nie robi się miękka jak po użyciu mikrofalówki. Wiele osób przygotowuje większą porcję i część zamraża jeszcze przed smażeniem. Zwykłą bułkę tartą można zastąpić panierką panko, która daje jeszcze bardziej chrupiący efekt. Do farszu dobrze pasuje też wędzony ser, suszone zioła albo odrobina ostrej papryki, która przełamuje kwaśny smak kapusty.
