Latem cukinia pojawia się niemal w każdej kuchni, dlatego wiele osób szuka mniej oczywistych pomysłów na jej wykorzystanie. Zamiast kolejnej porcji leczo albo warzywnej zapiekanki można przygotować z niej aromatyczny sos inspirowany klasyczną musztardą. Połączenie gorczycy z delikatnym miąższem warzywa daje ciekawy efekt - smak pozostaje wyrazisty, ale nie dominuje całego dania. Taka domowa wersja dobrze sprawdza się podczas grillowania, ale równie dobrze pasuje do codziennych kolacji i prostych przekąsek.
Co można zrobić z cukinii? Domowa musztarda jest delikatna i aromatyczna
Musztarda z dodatkiem cukinii ma zupełnie inny charakter niż klasyczne wersje ze sklepu. Jest bardziej kremowa, subtelniejsza i nie pozostawia tak ostrego posmaku. Napęczniała gorczyca nadaje jej wyrazistości, ale to właśnie cukinia sprawia, że całość staje się lekka i świeża. Dzięki temu sos dobrze podkreśla smak potraw, zamiast całkowicie go przykrywać. Taka mieszanka świetnie komponuje się z karkówką, grillowaną kiełbasą, pieczonymi ziemniakami i burgerami przygotowanymi w domu.
Składniki:
- 1 kg cukinii,
- 40 g białej gorczycy,
- 120 g cebuli,
- 15 g czosnku,
- 60 ml octu z białego wina,
- 10 g soli,
- 5 g czarnego pieprzu,
- 40 g miodu,
- 2 g kurkumy,
- 30 ml oleju.
Ten sos pasuje do grilla i codziennych kanapek. Domowa wersja ma więcej smaku
Musztarda z cukinii sprawdza się w kuchni na wiele sposobów i szybko okazuje się bardziej uniwersalna, niż mogłoby się wydawać. Jej delikatna konsystencja sprawia, że łatwo miesza się z jogurtem naturalnym i majonezem. W przeciwieństwie do wielu gotowych produktów nie jest przesadnie kwaśna ani zbyt ostra, dlatego dobrze komponuje się nawet z łagodnymi dodatkami.
Sposób przygotowania:
- Wsyp gorczycę do miseczki, zalej ją octem i dokładnie wymieszaj. Ziarna powinny dobrze nasiąknąć płynem, dlatego najlepiej przykryć naczynie i odstawić je do lodówki na całą noc.
- W tym czasie przygotuj cukinię. Obierz ją, przekrój wzdłuż i usuń miękki środek z pestkami. Następnie zetrzyj warzywo na tarce o dużych oczkach, oprósz solą i również odstaw do lodówki. Dzięki temu warzywo puści nadmiar wody, a gotowy sos będzie miał bardziej zwartą konsystencję.
- Następnego dnia dokładnie odciśnij cukinię z płynu. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę albo bardzo drobno posiekaj. Rozgrzej olej na patelni i wrzuć cebulę.
- Smaż ją spokojnie na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko szklista. Dopiero wtedy dodaj czosnek i krótko wymieszaj całość, pilnując, żeby się nie przypalił.
- Do cebuli dodaj odciśniętą cukinię oraz odsączoną gorczycę. Pozostałego octu nie wylewaj, ponieważ później można nim doprawić sos według własnego gustu. Całość smaż przez kilkanaście minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny zmięknąć, a nadmiar płynu stopniowo odparować. Pod koniec dodaj kurkumę i miód, które nadadzą musztardzie charakterystycznego koloru oraz lekko słodkiego smaku.
- Kiedy masa lekko przestygnie, przełóż ją do blendera i miksuj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Jeśli sos wydaje się zbyt łagodny, dolej odrobinę pozostawionego octu i dopraw pieprzem. Gotową musztardę przełóż do czystych słoików i schłodź przed podaniem. Najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w lodówce.
Ten dodatek sprawdza się także poza sezonem. Kilka zmian daje nowy smak
Musztardę z cukinii można łatwo modyfikować i za każdym razem uzyskać trochę inny efekt. Dodatek ostrej papryki albo większej ilości czosnku sprawia, że sos staje się bardziej wyrazisty i lepiej pasuje do grillowanego mięsa. Niektórzy zamiast octu winnego wybierają ocet jabłkowy, który nadaje delikatnie owocowego aromatu i lekko zmienia charakter całego dodatku. W słodszej wersji dobrze sprawdza się większa ilość miodu albo niewielki dodatek syropu klonowego. Ciekawy efekt daje również połączenie cukinii z curry, ponieważ wtedy sos zaczyna przypominać łagodniejsze musztardy francuskie. Taka domowa wersja dobrze komponuje się z burgerami, pieczonymi warzywami i chrupiącym pieczywem. Musztardę można przełożyć do wyparzonych słoików i przechowywać w chłodnym miejscu przez dłuższy czas.
