Choć kotlety mielone kojarzą się przede wszystkim z polską kuchnią, podobne danie od wielu lat przygotowuje się również w Japonii. Menchi katsu powstaje z mięsa mielonego, cebuli i przypraw, jednak jego najbardziej charakterystycznym elementem jest panierka panko. To właśnie ona odpowiada za wyjątkową chrupkość i apetyczny, złocisty kolor. Danie często pojawia się w restauracjach, barach oraz domowych kuchniach, gdzie podawane jest z ryżem, kapustą lub sosem tonkatsu.
Co pasuje do ziemniaków? Menchi katsu zdobywa popularność, wszystko dzięki panierce panko
Japońskie kotlety mielone należą do grupy potraw określanych jako yoshoku, czyli inspirowanych kuchnią zachodnią. Choć bazują na podobnych składnikach jak tradycyjne polskie mielone, różnią się strukturą i sposobem przygotowania. Kluczową rolę odgrywa tutaj panko, ta panierka składa się z większych i bardziej nieregularnych płatków, które podczas smażenia tworzą lekką, napowietrzoną powłokę. Dodatkową zaletą jest mniejsze wchłanianie tłuszczu, dzięki czemu gotowe danie nie jest ciężkie.
Składniki na masę mięsną:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
- 150 g cebuli,
- 60 g panko,
- 60 g śmietany kremówki,
- 50 g namoczonych grzybów shiitake (opcjonalnie),
- 40 g żółtek jaj,
- 15 g oleju roślinnego,
- 10 g natki pietruszki (opcjonalnie),
- 2 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 2 g gałki muszkatołowej.
Składniki na panierkę:
- 500 ml oleju do smażenia,
- 100 g jajek,
- 60 g mąki pszennej,
- 60 g panko.
Dobra masa to podstawa sukcesu. Dzięki niej kotlety są soczyste
W przypadku menchi katsu ogromne znaczenie ma odpowiednio przygotowana masa mięsna. Starannie połączone składniki sprawiają, że kotlety zachowują swój kształt podczas smażenia i pozostają miękkie w środku. Warto również schłodzić uformowane porcje przez kilkanaście minut przed panierowaniem, ponieważ ułatwia to dalsze przygotowanie i zmniejsza ryzyko rozpadania się mięsa.
Sposób przygotowania:
- Najpierw drobno posiekaj cebulę, a następnie podsmaż ją na oleju do momentu, aż stanie się miękka i lekko szklista. Po zdjęciu z patelni pozostaw ją do całkowitego przestudzenia.
- Do dużej miski przełóż mięso mielone i dodaj cebulę, panko, żółtka, śmietanę oraz przyprawy. Jeśli używasz grzybów shiitake i natki pietruszki, drobno je posiekaj i również dodaj do masy. Całość dokładnie wymieszaj, a następnie wyrabiaj przez kilka minut, aż składniki połączą się w zwartą i jednolitą całość.
- Z przygotowanej masy uformuj równe porcje i lekko je spłaszcz, nadając im kształt grubych kotletów. Przygotuj 3 naczynia z mąką, roztrzepanymi jajkami oraz panko. Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, jajku i panierce, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
- Rozgrzej olej w garnku lub głębokiej patelni i smaż kotlety partiami. Dzięki temu temperatura tłuszczu pozostanie odpowiednio wysoka. Smaż do uzyskania równomiernie złocistego koloru i dobrze wypieczonego środka. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy i podawaj od razu, gdy panierka jest najbardziej chrupiąca.
Sposobów podania jest wiele. Każdy znajdzie coś dla siebie
Menchi katsu najczęściej podaje się z drobno poszatkowaną kapustą oraz sosem tonkatsu, który doskonale podkreśla smak mięsa. Kotlety świetnie komponują się również z ryżem i marynowanymi warzywami, niektórzy wzbogacają masę dodatkiem sosu sojowego lub pieczarek, dzięki czemu danie zyskuje jeszcze więcej aromatu. Chrupiąca panierka i soczyste wnętrze sprawiają, że ta japońska wersja mielonych może stać się ciekawą odmianą dla tradycyjnego obiadu.
