Zamykam ją w słoikach i zimą dziękuję sobie za ten pomysł. Smakuje jak świeżo z garnka

Sezon na młodą kapustę trwa dość krótko, dlatego wiele osób od razu przygotowuje większy zapas. Najczęściej trafia do garnka z koperkiem, marchewką i cebulą, ale równie dobrze nadaje się do zamknięcia w słoikach. Po podgrzaniu pozostaje miękka, delikatna i dobrze komponuje się z ziemniakami, pieczonym mięsem albo świeżym pieczywem. Taki gotowy dodatek do obiadu przydaje się szczególnie w dni, gdy gotowanie trzeba ograniczyć do minimum.

Co można zrobić ze świeżej młodej kapusty? W słoikach zachowuje smak na długo

Młoda kapusta zamknięta w słoikach zachowuje swój smak i dobrze sprawdza się podczas chłodniejszych miesięcy. Po podgrzaniu pozostaje miękka i aromatyczna, dlatego świetnie pasuje do tradycyjnych obiadów. Gotowe słoiki pozwalają szybko przygotować ciepły dodatek do ziemniaków, mięsa albo świeżego pieczywa. Dodatek koperku, lubczyku i podsmażonej cebuli sprawia, że całość nabiera przyjemnego, domowego aromatu.

Składniki:

• 2,5 kg młodej kapusty,
• 300 g marchewki,
• 300 g cebuli,
• 4 ząbki czosnku,
• 15 g świeżego lubczyku,
• 20 g koperku,
• 2 liście laurowe,
• 4 kulki ziela angielskiego,
• 1,5 łyżeczki pieprzu ziołowego,
• łyżeczka pieprzu czarnego mielonego,
• 2 łyżeczki soli kamiennej,
• 70 ml octu jabłkowego,
• 300 ml wody,
• 40 ml oleju do smażenia.

Duszona młoda kapusta pozostaje miękka i aromatyczna. Dobrze smakuje nawet po miesiącach

Podczas przygotowywania kapusty ważne jest spokojne duszenie warzyw i regularne mieszanie zawartości garnka. Dzięki temu całość mięknie równomiernie i nie traci swojej delikatnej struktury. Duże znaczenie ma również odpowiedni moment dodania octu jabłkowego, ponieważ wpływa on na końcowy smak całego przetworu. Dobrze zapasteryzowane słoiki zachowują świeżość przez długi czas.

Sposób przygotowania:

1. Poszatkuj kapustę na dość szerokie paski i wsyp ją do dużego garnka. Dolej wodę, dodaj marchewkę startą na grubych oczkach i dokładnie wymieszaj całość drewnianą łyżką.
2. Garnek przykryj pokrywką i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając co kilka minut, aby warzywa równomiernie miękły i nie przywierały do dna.
3. W czasie duszenia pokrój cebulę w cienkie piórka, a czosnek w plasterki. Na patelnię dolej olej i wrzuć cebulę, następnie smaż ją spokojnie do momentu, aż stanie się miękka i lekko złocista. Pod koniec dorzuć czosnek i wymieszaj całość, aby aromat dobrze połączył się z cebulą.
4. Gdy kapusta wyraźnie zmniejszy objętość i zrobi się miękka, przełóż do niej zawartość patelni. Wsyp przyprawy, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie i dokładnie wymieszaj wszystko w garnku. Następnie duś jeszcze przez kilkanaście minut na niewielkim ogniu, aż smaki dobrze się połączą.
5. Pod koniec gotowania dolej ocet jabłkowy i wsyp drobno posiekany koperek razem z lubczykiem. Całość dokładnie przemieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut, aby zioła oddały aromat, a kapusta nabrała lekko kwaśnego smaku.
6. Gorącą kapustę przełóż do przygotowanych wcześniej słoików i delikatnie rozprowadź ją aż pod rant. Ranty dokładnie wytrzyj ręcznikiem papierowym, mocno zakręć wieczka i ustaw słoiki w zimnym piekarniku. Następnie ustaw temperaturę na 130°C i pasteryzuj przez 30 minut od chwili pełnego nagrzania piekarnika. Po zakończeniu wyłącz urządzenie i pozostaw słoiki w środku do całkowitego wystygnięcia.

Kapusta ze słoika dobrze sprawdza się zimą. Pasuje do wielu codziennych dań

Młoda kapusta przygotowana w słoikach dobrze pasuje do ziemniaków, pieczonego mięsa i kotletów. Po podgrzaniu smakuje również z podsmażoną kiełbasą albo chrupiącym boczkiem. Część osób wykorzystuje ją także jako farsz do krokietów, naleśników i wytrawnych bułek. Dodatek większej ilości koperku nadaje jej świeższy aromat, natomiast lubczyk sprawia, że smak staje się bardziej wyrazisty. Niektórzy dorzucają pod koniec duszenia odrobinę kminku, który dobrze komponuje się z kapustą. Dobrze zapasteryzowane słoiki można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu najlepiej trzymać kapustę w lodówce i zjeść ją w ciągu kilku dni.