Pieczarki należą do tych produktów, które często kupuje się w większej ilości. Część trafia do sosu, część do zupy, a reszta czeka na kolejny pomysł. W takiej sytuacji warto sięgnąć po przepis na pierożki z ciasta parzonego. Nadzienie z grzybów, cebuli, czosnku i sera dobrze komponuje się z delikatną skorupką oraz chrupiącą panierką. Gotowa przekąska sprawdza się zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu.
Co można zrobić z dużą ilością pieczarek? Chrupiąca panierka przyciąga uwagę od pierwszego kęsa
Pierożki z ciasta parzonego różnią się od klasycznych pierogów gotowanych w wodzie. Po usmażeniu zyskują złocistą i chrupiącą powierzchnię, a środek pozostaje miękki i delikatny. Farsz przygotowany z pieczarek, cebuli i sera ma wyrazisty smak, dzięki czemu nie wymaga wielu dodatków. Połączenie kruchej panierki i soczystego nadzienia sprawia, że taka przekąska szybko znika z talerza. Dobrze sprawdza się podczas rodzinnych spotkań oraz jako ciekawa alternatywa dla pasztecików.
Składniki na ciasto:
- 250 ml mleka,
- 140 g mąki pszennej,
- 15 g masła,
- 1/4 łyżeczki soli.
Składniki na farsz:
- 200 g pieczarek,
- 80 g cebuli,
- ząbek czosnku,
- 30 g startego sera żółtego,
- 15 ml oleju,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki pieprzu.
Składniki do panierowania:
- jajko,
- 80 g bułki tartej,
- 1/4 łyżeczki soli,
- 500 ml oleju do smażenia.
Ciasto parzone nadaje im wyjątkową strukturę. Dzięki temu dobrze trzymają kształt
Podstawą przepisu jest ciasto parzone, które po ostudzeniu pozostaje elastyczne i wygodne do formowania. Nie wymaga długiego wyrabiania, a po rozwałkowaniu łatwo zamknąć w nim przygotowane nadzienie. Odpowiednio przygotowana masa nie pęka podczas lepienia i dobrze znosi późniejsze smażenie. To właśnie ono odpowiada za charakterystyczną konsystencję gotowych pierożków. Po usmażeniu pozostają lekkie, a jednocześnie przyjemnie sycące.
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlej mleko i dodaj masło, a następnie podgrzewaj całość, aż tłuszcz całkowicie się rozpuści. Gdy płyn zacznie się lekko gotować, wsyp mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką. Po chwili masa stanie się zwarta i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Dodaj sól, dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
- W czasie studzenia przygotuj nadzienie. Na patelnię dolej olej, wrzuć drobno pokrojoną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż do momentu, aż staną się miękkie. Następnie dodaj pieczarki pokrojone w małą kostkę i mieszaj, aż odparuje nadmiar płynu. Gdy farsz przestygnie, dodaj starty ser, wsyp sól i pieprz, a następnie połącz wszystkie składniki.
- Blat lekko oprósz mąką i rozwałkuj ostudzone ciasto na cienki placek. Wykrawaj kółka, nakładaj porcje nadzienia i dokładnie zlepiaj brzegi. W osobnym naczyniu roztrzep jajko z dodatkiem soli, a do drugiego wsyp bułkę tartą. Każdy pierożek zanurz w jajku, po czym starannie obtocz w panierce.
- Do głębszej patelni lub rondla wlej olej i dobrze go rozgrzej. Układaj pierożki partiami, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Smaż do momentu, aż panierka nabierze równomiernego złotego koloru z obu stron. Gotowe sztuki przełóż na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj od razu po przygotowaniu albo po krótkim przestudzeniu.
Kilka dodatków wystarczy, by wydobyć jeszcze więcej smaku. Te pomysły warto znać
Farsz z pieczarek i sera dobrze komponuje się z dodatkiem podsmażonego pora, który nadaje mu delikatnej słodyczy i bardziej wyrazistego aromatu. Ciekawym uzupełnieniem jest także natka pietruszki lub szczypiorek, dzięki którym nadzienie staje się świeższe i lżejsze w odbiorze. Osoby lubiące intensywniejsze smaki często sięgają po ser wędzony albo dodają niewielką ilość tartego parmezanu. Zamiast pieczarek można wykorzystać również mieszankę grzybów leśnych, która nadaje przekąsce bardziej wyrazisty charakter. Gotowe pierożki dobrze smakują z sosem czosnkowym, koperkowym lub jogurtowym. Jako dodatek sprawdzi się także czerwony barszcz, który podkreśla smak chrupiącej panierki. Aby uzyskać jeszcze bardziej złocistą powierzchnię, warto smażyć je partiami w dobrze rozgrzanym oleju i nie układać zbyt ciasno na patelni. Przed panierowaniem należy dokładnie zlepić brzegi, dzięki czemu nadzienie pozostanie w środku podczas smażenia.
