Na co dzień najczęściej wybierane są pierogi ruskie, z mięsem albo z kapustą i grzybami. W polskiej kuchni nie brakuje jednak przepisów, które dziś są znacznie rzadziej przygotowywane, choć kiedyś cieszyły się dużą popularnością. Do takich dań należą kapucyńskie, ich farsz powstaje z kiszonej kapusty, grzybów i suszonych śliwek, dzięki czemu smak jest bardziej wyrazisty i różnorodny niż w wielu tradycyjnych wersjach.
Z czego można zrobić farsz do pierogów? To nadzienie skrywa kilka prostych składników
Najważniejszą częścią pierogów kapucyńskich jest dobrze przygotowane nadzienie. Kiszona kapusta odpowiada za lekką kwasowość, grzyby nadają głęboki aromat, a suszone śliwki wprowadzają delikatną słodycz. Dzięki temu wszystkie smaki wzajemnie się uzupełniają i tworzą harmonijną całość. Dodatkowo majeranek, kminek oraz ziele angielskie podkreślają charakter farszu i sprawiają, że danie wyróżnia się na tle bardziej popularnych pierogów.
Składniki na farsz:
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 100 g suszonych grzybów,
- 100 g suszonych śliwek,
- 200 g cebuli,
- 45 g masła,
- łyżeczka majeranku,
- łyżeczka kminku,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka pieprzu.
Składniki na ciasto:
- 450 g mąki pszennej,
- 500 ml maślanki naturalnej,
- łyżeczka soli.
To danie ma długą tradycję. Dziś coraz częściej wraca na stoły
Przed lepieniem warto dobrze schłodzić farsz. Chłodne nadzienie jest bardziej zwarte i łatwiej utrzymać je wewnątrz ciasta podczas formowania. Dzięki temu brzegi można dokładnie skleić, a pierogi zachowują ładny kształt podczas gotowania. Kilkugodzinny odpoczynek sprawia również, że aromaty lepiej się ze sobą połączą.
Sposób przygotowania:
- Wsyp grzyby do miski i zalej gorącą wodą, pozostaw je do namoczenia, a kiedy zmiękną, odcedź i drobno posiekaj. Kapustę odciśnij z nadmiaru soku i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz, a następnie posiekaj w drobną kostkę.
- Na patelnię przełóż masło i rozgrzej je na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się miękka oraz lekko złocista, następnie wsyp kapustę, dodaj posiekane grzyby i dokładnie wymieszaj.
- Dorzuć przyprawy oraz pokrojone śliwki. Całość duś na niewielkim ogniu, regularnie mieszając, aż składniki dobrze się połączą, a kapusta stanie się miękka. Na koniec usuń liście laurowe oraz ziele angielskie i odstaw farsz do ostygnięcia.
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól, dolewaj stopniowo maślankę, cały czas zagniatając ciasto. Wyrabiaj je do momentu uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji. Następnie uformuj kulę, przykryj ściereczką i pozostaw na około 15 minut.
- Po tym czasie podziel ciasto na kilka części i rozwałkuj każdą z nich na cienki placek. Wykrawaj kółka, nakładaj porcję farszu i dokładnie sklejaj brzegi.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami i gotuj od momentu wypłynięcia przez około 2 do 3 minut. Następnie wyjmuj je łyżką cedzakową i układaj na talerzu.
Złocista skórka dodaje im charakteru. Tak smakują również następnego dnia
Pierogi kapucyńskie można podawać od razu po ugotowaniu lub lekko podsmażyć na patelni. W drugiej wersji ciasto staje się przyjemnie chrupiące, a nadzienie nabiera jeszcze bardziej wyrazistego aromatu. Dobrym dodatkiem jest podsmażona cebula albo niewielka porcja śmietany, która łagodzi smak kiszonej kapusty. Często serwuje się je również ze skwarkami, które podkreślają tradycyjny charakter dania. Po kilku godzinach farsz zachowuje swój aromat, dlatego wiele osób uważa, że następnego dnia smak tych pierogów jest jeszcze pełniejszy.
