Gdy w koszyku pojawia się więcej kurek, niż da się wykorzystać na bieżąco, warto pomyśleć o przygotowaniu przetworów. Marynowanie od lat pozostaje jednym z najpopularniejszych sposobów na przechowanie sezonowych grzybów. Dobrze dobrane przyprawy podkreślają ich naturalny smak, a odpowiednio przygotowana zalewa sprawia, że zachowują jędrność i przyjemną strukturę. Po kilku tygodniach dojrzewania w słoikach są gotowe do podania jako dodatek do obiadu, kolacji lub zimnych przekąsek.
Co można zrobić z dużą ilością kurek? Słodko-kwaśna zalewa podkreśla smak grzybów
Kurki bardzo dobrze chłoną aromat przypraw, dlatego świetnie nadają się do marynowania. Połączenie octu, miodu, cukru i korzennych dodatków tworzy wyrazistą zalewę, która nie dominuje smaku grzybów. Największe znaczenie ma krótkie obgotowanie, dzięki któremu kawałki pozostają jędrne i zachowują swój naturalny aromat. Warto również zadbać o dokładne oczyszczenie, ponieważ nawet niewielka ilość piasku potrafi zepsuć efekt końcowy.
Składniki:
- 2 kg kurek,
- 300 g cebuli,
- 200 g marchewki,
- 370 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 1 l wody,
- 35 g cukru,
- 35 g miodu,
- 15 g soli,
- 4 liście laurowe,
- 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu,
- 1,5 łyżeczki ziela angielskiego,
- 2 łyżeczki goździków,
- łyżeczka mielonego cynamonu.
Dobre przygotowanie ułatwia całą pracę. Czyste słoiki są bardzo ważne
Przed rozpoczęciem warto dokładnie umyć i wyparzyć słoiki oraz zakrętki. Dzięki temu przetwory zachowają świeżość przez długi czas. Kurki najlepiej oczyścić jeszcze przed gotowaniem, usuwając resztki piasku, igliwia i ziemi. Starannie przygotowane składniki sprawiają, że cały proces przebiega sprawnie, a gotowe przetwory wyglądają bardzo apetycznie.
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlej wodę, wsyp cukier i sól, a następnie dodaj liście laurowe, goździki, ziarna pieprzu, ziele angielskie oraz cynamon.
- Dolej ocet i podgrzewaj całość na małym ogniu przez około 15 minut, aby przyprawy oddały swój aromat. Następnie dodaj miód i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Gotową zalewę przecedź przez sitko i odstaw na chwilę.
- Obraną cebulę pokrój w piórka lub półplasterki, a marchewkę w cienkie plasterki. Wrzuć warzywa do wrzącej wody i gotuj przez kilka minut, aż lekko zmiękną, ale nadal pozostaną jędrne. Po odcedzeniu odstaw je do przestudzenia.
- Oczyszczone kurki wsyp do osolonego wrzątku i gotuj przez około 1 minutę. Następnie odcedź grzyby i pozostaw je na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody. Przełóż kurki do wyparzonych słoików, dodaj marchewkę oraz cebulę i rozłóż składniki równomiernie.
- Dolej gorącą zalewę prawie do samej krawędzi słoików. Delikatnie porusz każdym słoikiem, aby usunąć pęcherzyki powietrza, po czym dokładnie zakręć zakrętki. Odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Marynowane kurki osiągają najlepszy smak po około 2 tygodniach, kiedy wszystkie aromaty dobrze się połączą.
Po otwarciu słoika trudno poprzestać na jednej porcji. Kurki pasują do wielu dań
Marynowane kurki świetnie komponują się z pieczonym mięsem, domowymi wędlinami oraz deską serów. Dobrze smakują także w sałatkach, na kanapkach i jako dodatek do zimnych przekąsek. Po otwarciu słoik przechowuj w lodówce i zużyj zawartość w ciągu kilku dni, aby grzyby zachowały najlepszy smak i odpowiednią konsystencję. Do zalewy można dodać kilka ziaren gorczycy lub odrobinę kolendry, które wzbogacą aromat. Ciekawym dodatkiem są również cienkie plasterki czosnku albo kawałki ostrej papryki, nadające marynacie bardziej wyrazisty smak. Prawidłowo przygotowane kurki pozostają jędrne, aromatyczne i długo zachowują wysoką jakość. Słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym oraz zacienionym miejscu, dzięki czemu przetwory przez wiele miesięcy zachowują swój smak i aromat.
