Botwinka i młody bób pojawiają się w sklepach tylko przez krótki czas, dlatego warto wykorzystać je nie tylko do przygotowania zupy czy klasycznych dodatków obiadowych. Coraz częściej sezonowe produkty trafiają również do potraw inspirowanych kuchniami z różnych stron świata. W połączeniu z jajkami i niewielką ilością passaty pomidorowej powstaje letnia wersja szakszuki, która zachowuje charakter oryginału, a jednocześnie wykorzystuje składniki łatwo dostępne o tej porze roku.
Co pasuje do szakszuki? Najlepszy smak uzyskasz tuż po przygotowaniu
Najlepiej podać potrawę od razu po zakończeniu gotowania, kiedy żółtka pozostają płynne, a sos zachowuje odpowiednią konsystencję. Chleb na zakwasie lub lekko podpieczona bagietka dobrze sprawdzają się do nabierania aromatycznego sosu. Całość warto wykończyć świeżym szczypiorkiem, koperkiem albo natką pietruszki, które dodają przyjemnego aromatu.
Składniki:
- pęczek botwinki z młodymi buraczkami,
- 150 g ugotowanego i obranego bobu,
- 2 szalotki,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżeczka masła klarowanego lub oliwy,
- 100 ml passaty pomidorowej,
- łyżka soku z cytryny,
- 4 jajka,
- 2 łyżki posiekanego koperku,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
- 30 g sera feta (opcjonalnie).
Gęsty sos i płynne żółtko tworzą idealne połączenie. Właśnie w tym tkwi sekret tego dania
Na końcowy efekt wpływa nie tylko dobór składników, ale również sposób ich przygotowania. Zmiksowana część bobu sprawia, że sos staje się gęsty i kremowy, dzięki czemu dobrze otula pozostałe warzywa. Całe ziarna pozostawione w potrawie nadają przyjemną strukturę i sprawiają, że każdy kęs jest nieco inny. Jajka warto gotować tylko do momentu, aż białka się zetną, ponieważ płynne żółtka po połączeniu z gorącym sosem tworzą naturalną, aksamitną konsystencję.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj botwinkę pod bieżącą wodą, aby usunąć resztki piasku. Oddziel młode buraczki od łodyżek i liści. Buraczki cienko obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Łodyżki pokrój w cienkie plasterki, a liście grubo posiekaj i odłóż na później, dzięki czemu zachowają intensywny kolor.
- Ugotowany i obrany bób podziel na dwie części. Jedną przełóż do blendera, dolej passatę pomidorową i zmiksuj na gładki krem. Drugą pozostaw w całości, aby po ugotowaniu były wyczuwalne całe ziarna.
- Rozgrzej tłuszcz na dużej patelni. Wsyp drobno posiekane szalotki i smaż, aż staną się miękkie oraz lekko szkliste. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, krótko połącz z cebulą i podsmaż tylko do chwili, gdy zacznie wydzielać intensywny aromat.
- Dosyp starte buraczki oraz pokrojone łodyżki. Smaż przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dolej przygotowany wcześniej krem z passaty i części bobu, przykryj naczynie pokrywką i duś na małym ogniu przez około 15 minut. Gdy masa stanie się zbyt gęsta, dolej niewielką ilość wody i delikatnie połącz składniki.
- Dodaj posiekane liście, koperek oraz pozostałe ziarna bobu. Wlej sok z cytryny, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie ostrożnie połącz wszystko łyżką. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż liście zmiękną.
- Zrób cztery niewielkie wgłębienia w sosie i ostrożnie wbij jajka. Przykryj naczynie pokrywką i gotuj przez około 5 do 8 minut, aż białka całkowicie się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Na koniec posyp całość szczypiorkiem, a jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj odrobinę pokruszonej fety. Podawaj od razu z kromkami pieczywa.
Każdy dodatek wnosi coś nowego. Kilka prostych zmian pozwala wydobyć jeszcze więcej smaku
Osoby, które lubią bardziej wyraziste smaki, mogą posypać gotowe danie pokruszoną fetą, startym serem dojrzewającym albo dodać kilka plasterków grillowanego halloumi. Przyjemny aromat zapewniają również świeże zioła, takie jak natka pietruszki, kolendra i mięta, które nadają całości świeżości. Jeśli akurat nie ma sezonu na bób, dobrą alternatywą będzie zielony groszek lub edamame, które również dobrze łączą się z pozostałymi składnikami. Passatę pomidorową z powodzeniem zastąpią drobno pokrojone, dojrzałe pomidory, wcześniej krótko podsmażone z cebulą i czosnkiem. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać szczyptę płatków chili albo odrobinę ostrej papryki, dzięki czemu smak stanie się bardziej wyrazisty. Ciekawym uzupełnieniem będą także prażone pestki dyni lub słonecznika, które wprowadzą delikatną chrupkość.
