Podczas codziennych zakupów łatwo minąć produkty, których nazwa niewiele mówi. Dopiero po chwili okazuje się, że niektóre z nich mają wieloletnią tradycję i od dawna są popularne w innych częściach świata. Do tej grupy należy beef jerky, czyli suszona wołowina. Coraz częściej można kupić ją także w Polsce, choć wiele osób nadal nie wie, czym różni się od kabanosów i innych mięsnych przekąsek.
Czym można zastąpić chipsy? Beef jerky ma długą historię, dziś wraca do codziennych przekąsek
Beef jerky to cienkie plastry wołowiny, które najpierw marynuje się w przyprawach, a później długo suszy. Taki sposób przygotowania sprawia, że mięso zachowuje trwałość i nabiera wyrazistego smaku. Historia tej przekąski sięga setek lat, ponieważ podobne metody konserwowania mięsa stosowali już rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej. Dziś jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych mięsnych przekąsek w Stanach Zjednoczonych i z roku na rok zyskuje popularność także w Europie.
Składniki:
- 700 g wołowiny zrazowej lub ligawy,
- 50 ml sosu sojowego,
- 20 ml sosu Worcestershire,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- łyżeczka czosnku granulowanego,
- łyżeczka cebuli granulowanej,
- łyżeczka pieprzu,
- 1/2 łyżeczki płatków chilli,
- łyżeczka brązowego cukru.
Dobre mięso to podstawa. Odpowiednie przygotowanie ułatwia suszenie
Najlepiej sprawdza się chuda wołowina bez większych przerostów tłuszczu. Przed krojeniem warto dobrze ją schłodzić, ponieważ wtedy łatwiej uzyskać cienkie i równe plastry. Mięso najlepiej kroić w poprzek włókien, dzięki czemu po wysuszeniu będzie przyjemniejsze do gryzienia. Równej grubości kawałki suszą się w podobnym tempie, dlatego gotowa przekąska ma jednakową strukturę i smak.
Sposób przygotowania:
- Przełóż pokrojoną wołowinę do dużej miski, dolej sos sojowy oraz sos Worcestershire, a następnie wsyp wszystkie przyprawy i brązowy cukier. Dokładnie wymieszaj całość, aby każdy plaster mięsa został równomiernie pokryty marynatą.
- Przykryj miskę i odstaw do lodówki na około 12 godzin. Po tym czasie wyjmij mięso i delikatnie osusz je papierowym ręcznikiem.
- Ułóż plastry na ruszcie lub kratce piekarnika, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Piekarnik ustaw na 70 stopni Celsjusza i pozostaw lekko uchylone drzwiczki, aby wilgoć mogła swobodnie wydostawać się na zewnątrz.
- Susz mięso przez 4 do 6 godzin, kontrolując jego stan co jakiś czas. Gotowe beef jerky powinno być sprężyste i dobrze wysuszone, ale nie twarde. Po całkowitym ostygnięciu przełóż je do szczelnego pojemnika lub woreczka strunowego.
Każda porcja smakuje trochę inaczej. Wszystko zależy od przypraw
Smak beef jerky łatwo zmienić już na etapie przygotowywania marynaty. Część osób dodaje odrobinę miodu, który delikatnie podkreśla smak mięsa, a inni wybierają większą ilość chilli lub pieprzu. Ciekawym dodatkiem jest również wędzona papryka, która nadaje suszonej wołowinie bardziej wyrazisty charakter. Gotowa przekąska dobrze sprawdza się podczas podróży, wycieczek i długiej jazdy samochodem. Pasuje także do serów, kiszonych ogórków oraz świeżych warzyw. Po przełożeniu do szczelnego pojemnika i przechowywaniu w suchym miejscu przez długi czas zachowuje swoje właściwości.
