Biała kapusta od lat gości w polskich domach i trudno wyobrazić sobie bez niej wiele tradycyjnych dań. Poza klasycznym kiszeniem warto jednak sięgnąć po przepisy, które powstały w innych częściach świata. Turecka receptura opiera się na prostych produktach, ale wykorzystuje inną kolejność przygotowania oraz charakterystyczne przyprawy. Dzięki temu gotowa kiszonka nabiera zupełnie innego charakteru niż ta przygotowywana według polskiej tradycji.
Jakie są najlepsze przepisy z białej kapusty? Kolejność przygotowania ma ogromne znaczenie
Największa różnica pojawia się już na początku przygotowań. Kapusta najpierw zostaje zasypana solą i pozostawiona na kilka godzin, a następnie dokładnie wypłukana przed połączeniem z pozostałymi składnikami. Dzięki temu przyprawy lepiej przenikają warzywo podczas fermentacji, a gotowa kiszonka pozostaje przyjemnie chrupiąca. Czosnek, imbir i papryka Aleppo tworzą wyraziste połączenie, które dobrze pasuje zarówno do codziennych obiadów, jak i dań inspirowanych kuchnią Bliskiego Wschodu.
Składniki:
- 2 kg białej kapusty,
- 36 g soli niejodowanej,
- 25 g czosnku,
- 25 g korzenia imbiru,
- 3 łyżeczki papryki Aleppo,
- 1,5 łyżeczki cukru,
- 1,1 l wody.
Dobra solanka wpływa na cały proces. Kilka dni cierpliwości daje świetny rezultat
Odpowiednio przygotowana zalewa odpowiada za prawidłowy przebieg fermentacji. Powinna całkowicie przykrywać kapustę przez cały okres kiszenia, ponieważ tylko wtedy warzywo dojrzewa równomiernie. Najlepszy smak uzyskuje po 7 do 10 dniach przechowywania w temperaturze od 18 do 22 stopni Celsjusza. Po zakończeniu fermentacji warto przenieść słoiki do chłodnego miejsca, aby zatrzymać dalsze kiszenie.
Sposób przygotowania:
- Poszatkuj kapustę na cienkie paski i wsyp ją do dużej miski. Dodaj część soli, dokładnie wymieszaj i dociśnij talerzem lub innym ciężkim naczyniem. Odstaw na około 3 godziny, aby liście zmiękły i oddały nadmiar soku.
- Po upływie tego czasu odlej płyn, który zgromadził się na dnie miski. Kapustę mocno odciśnij, następnie przepłucz zimną wodą i pozostaw na sicie, aż dokładnie odcieknie. Ten etap sprawia, że smak gotowej kiszonki staje się bardziej zrównoważony.
- Przełóż kapustę do czystej miski. Dodaj drobno posiekany czosnek, starty imbir, paprykę Aleppo oraz cukier, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby przyprawy równomiernie pokryły warzywo.
- Przełóż przygotowaną mieszankę do wyparzonych słoików lub kamionkowego naczynia. Układaj kapustę dość ciasno, ale bez mocnego dociskania. Do osobnego naczynia wsyp pozostałą sól, dolej gorącą wodę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Gdy zalewa ostygnie, wlej ją do słoików tak, aby kapusta została całkowicie przykryta.
- Zakręć słoiki lub przykryj naczynie gazą i odstaw je do miejsca, gdzie temperatura utrzymuje się w granicach od 18 do 22 stopni Celsjusza. Po 7 do 10 dniach sprawdź smak kiszonki. Gdy osiągnie odpowiedni stopień ukiszenia, przenieś ją do lodówki lub chłodnej spiżarni.
Ta kiszonka pasuje do wielu dań. Jeden dodatek całkowicie odmienia ich smak
Turecka kiszona kapusta świetnie sprawdza się jako dodatek do pieczonych mięs, kotletów mielonych i potraw z grilla. Równie dobrze komponuje się z falafelem, pieczoną fetą, domowym kebabem oraz burgerami. Jeśli papryka Aleppo nie jest dostępna, dobrze sprawdzi się papryka węgierska albo niewielka ilość pieprzu cayenne. Ciekawym uzupełnieniem przepisu jest również starta marchewka, która delikatnie przełamuje wyrazisty smak przypraw. Po zakończeniu fermentacji najlepiej przechowywać słoiki w chłodnym miejscu i pilnować, aby kapusta przez cały czas pozostawała pod powierzchnią zalewy.
