Coraz więcej osób odkrywa na nowo przepisy, które jeszcze kilkadziesiąt lat temu były czymś zupełnie zwyczajnym. Wśród nich znajdują się również dania przygotowywane z podrobów, cenione przede wszystkim za prosty skład i charakterystyczny smak. Jednym z takich przykładów są żołądki wieprzowe. W Niemczech od dawna zajmują ważne miejsce w regionalnej kuchni i do dziś pojawiają się zarówno na rodzinnych obiadach, jak i w lokalach serwujących tradycyjne potrawy.
Jakie są przepisy na podroby? W Polsce nadal niewiele osób po to sięga
Żołądki wieprzowe od lat są elementem kuchni południowych regionów Niemiec, szczególnie Palatynatu i Badenii Wirtembergii. Po wcześniejszym ugotowaniu stają się miękkie i dobrze przyjmują smak przypraw, dlatego świetnie sprawdzają się jako baza do panierowanych kotletów. W Polsce ten produkt nadal pozostaje niedoceniany, choć bez większego problemu można go kupić w sklepach mięsnych lub zamówić w masarni.
Składniki:
- 1 kg żołądków wieprzowych,
- 1 kg ziemniaków,
- 300 g kiszonej kapusty,
- 150 g cebuli,
- 150 g mąki pszennej,
- 150 g bułki tartej,
- 30 g smalcu,
- 2 jajka,
- 2 łyżeczki majeranku,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka pieprzu,
- łyżeczka granulowanego czosnku.
Dobre przygotowanie zaczyna się wcześniej. Dokładne oczyszczenie ma duże znaczenie
Przed gotowaniem warto poświęcić kilka minut na staranne oczyszczenie żołądków wieprzowych. Usunięcie błon i dokładne wypłukanie sprawiają, że po obróbce mięso jest delikatniejsze i lepiej nadaje się do smażenia. To właśnie ten etap w dużej mierze decyduje o jakości gotowego dania.
Sposób przygotowania:
- Przełóż oczyszczone żołądki do dużego garnka, dolej wodę i gotuj na niewielkim ogniu do chwili, aż staną się miękkie. Po zakończeniu gotowania wyjmij je z wywaru i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Gdy będą chłodne, pokrój je na plastry o grubości zbliżonej do tradycyjnych kotletów.
- Każdy kawałek oprósz solą, pieprzem, majerankiem oraz granulowanym czosnkiem, a następnie dokładnie rozprowadź przyprawy po obu stronach. Kolejno obtocz mięso w mące, zanurz w roztrzepanych jajkach i starannie pokryj bułką tartą, aby panierka równomiernie otaczała każdy plaster.
- Na patelni rozgrzej smalec i ułóż przygotowane kotlety w niewielkich odstępach. Smaż je na średnim ogniu z obu stron do uzyskania złocistego koloru. W międzyczasie ugotuj ziemniaki oraz podsmaż cebulę lub podgrzej kiszoną kapustę. Podawaj od razu po usmażeniu, gdy panierka pozostaje chrupiąca, a środek zachowuje swoją delikatność.
Tradycyjne dodatki dopełniają całość. Dzięki nim danie smakuje jeszcze lepiej
Do takich kotletów najlepiej pasują gotowane albo pieczone ziemniaki oraz kiszona kapusta. Dobrym uzupełnieniem są również podsmażona cebula, ogórki kiszone lub niewielka porcja domowego chrzanu. Pozostałe kotlety przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj je na patelni na małym ogniu, dzięki czemu panierka ponownie stanie się chrupiąca. Tego dania nie trzeba wzbogacać dużą liczbą przypraw, ponieważ prosty zestaw w pełni wydobywa smak mięsa.
