Ciasto cytrynowe na krakersach jest deserem inspirowanym amerykańskim Atlantic Beach Pie. Jego współczesną wersję rozsławił szef kuchni Bill Smith z Karoliny Północnej, który sięgnął do wspomnień z dzieciństwa oraz starych lokalnych receptur. W 2011 roku przygotował swoją tartę na wydarzenie poświęcone kuchni wybrzeża tego stanu, a później wprowadził ją do menu restauracji Crook's Corner. Najważniejszym elementem deseru jest nietypowa podstawa z krakersów, która zastępuje klasyczne kruche ciasto. Jeśli lubisz cytrusowe słodkości, ten pomysł pozwala przygotować je w zupełnie inny sposób.
Ciasto cytrynowe na krakersach robię bez wałka i zagniatania. Najpierw powstaje prosty spód, a później trafia na niego aksamitny krem
Przygotowanie tego deseru nie wymaga robienia tradycyjnego kruchego ciasta. Podstawą są zwykłe słone krakersy, które należy rozdrobnić i połączyć z kilkoma dodatkami. Nie warto zmieniać ich w idealnie drobny pył, ponieważ niewielkie kawałeczki zapewniają ciekawszą strukturę. Białko pomaga natomiast związać okruszki podczas pieczenia. Nadzienie powstaje głównie ze słodzonego mleka skondensowanego, żółtek oraz soku z cytryny. Świeży sok jest tutaj szczególnie ważny, bo odpowiada za zdecydowany charakter kremu. Przyda się forma do tarty o średnicy 23 cm. Składniki:
- 150 g słonych krakersów,
- 80 g masła,
- 30 g cukru,
- 1 białko,
- 530 g słodzonego mleka skondensowanego,
- 4 żółtka,
- 120 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny,
- szczypta soli,
- 250 ml zimnej śmietanki 36 proc.,
- 2 łyżeczki cukru pudru,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- odrobina skórki z cytryny do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 180 st. C i lekko natłuść formę do tarty.
- Krakersy rozdrobnij, a następnie wymieszaj z cukrem, roztopionym masłem oraz białkiem.
- Przełóż okruszki do formy i mocno dociśnij je do dna oraz boków, na przykład spodem szklanki.
- Wstaw podstawę do piekarnika na 10 minut, następnie wyjmij i pozostaw na kilka minut.
- W misce połącz żółtka ze słodzonym mlekiem skondensowanym, sokiem cytrynowym, startą skórką oraz szczyptą soli.
- Przelej gładką masę na podpieczony spód i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- Piecz przez 15-18 minut, aż nadzienie przy brzegach będzie ścięte, a jego środek pozostanie delikatny.
- Wyjmij formę, pozostaw deser do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw go do lodówki na minimum cztery godziny.
- Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem oraz ekstraktem waniliowym.
- Wyłóż śmietanę na gotowe ciasto lub nakładaj ją bezpośrednio na porcje, a przed podaniem udekoruj deser startą skórką cytrynową.
Nie masz odpowiednich krakersów? Jedna prosta podmiana nada podstawie bardziej maślany charakter
Klasyczny spód można łatwo zmodyfikować bez zmieniania cytrynowego nadzienia. Zamiast samych słonych krakersów wykorzystaj mieszankę zwykłych krakersów i tych o wyraźnie maślanym smaku. Najprościej połączyć oba rodzaje w równych proporcjach. Dzięki temu podstawa będzie delikatniejsza, ale nadal zachowa słoną nutę potrzebną do przełamania słodyczy kremu. Po rozdrobnieniu okruszki wymieszaj z pozostałymi składnikami przeznaczonymi na spód. Nie dodawaj od razu większej ilości masła, nawet jeśli użyte krakersy wydają się bardziej suche. Najpierw ściśnij trochę przygotowanej masy w dłoni. Jeśli okruszki trzymają się razem, ich konsystencja jest odpowiednia. Zbyt mokra i błyszcząca mieszanka może po upieczeniu stworzyć ciężki oraz tłusty spód. Taka niewielka podmiana pozwala uzyskać bardziej maślany smak bez wprowadzania zmian w pozostałej części przepisu.
Limonka potrafi mocno odmienić cytrusowe nadzienie. Nie musisz jednak całkowicie rezygnować z cytryny, żeby poczuć różnicę
Jeżeli podstawowy wariant przypadnie ci do gustu, przy kolejnym przygotowaniu możesz poeksperymentować z limonką. W recepturach na Atlantic Beach Pie spotyka się zarówno cytrynę, limonkę, jak i mieszankę soku z obu owoców. Na początek wystarczy zastąpić limonką mniej więcej 1/3 przewidzianego płynu. W ten sposób znajomy cytrynowy charakter zostanie zachowany, ale pojawi się bardziej zdecydowany aromat. Jeszcze mocniejszy efekt daje zastosowanie obu soków w równych proporcjach. Do dekoracji tej wersji można wykorzystać niewielką ilość zielonej skórki. Trzeba ścierać tylko jej cienką zewnętrzną część. Biała warstwa znajdująca się głębiej ma gorzki smak i mogłaby niepotrzebnie zdominować deser. Ta niewielka modyfikacja pozwala więc otrzymać nowy wariant bez uczenia się kolejnego przepisu.
