Klasyczny sernik można przygotować nieco inaczej, bez dodawania do masy wielu produktów. W tej wersji waniliowe nadzienie trafia na spód z herbatników, natomiast mocniejszy akcent pojawia się dopiero po upieczeniu. Orzechy makadamia zostają pokryte karmelem, a później ułożone na wystudzonym cieście i polane gęstym sosem. Dzięki temu miękka część serowa kontrastuje z chrupiącą górą, a każdy element jest dobrze wyczuwalny.
Jaki jest przepis na dobry domowy sernik? Makadamia robią tu największą różnicę
Herbatniki połączone z masłem tworzą zwartą podstawę, która dobrze utrzymuje serowe nadzienie. Do jego przygotowania potrzebne są jajka, śmietanka, cukier oraz prawdziwa wanilia, która nadaje wypiekowi wyraźny smak. Makadamia trafiają na patelnię dopiero po upieczeniu ciasta i zostają pokryte cienką warstwą rozpuszczonego cukru. Po ostygnięciu karmel twardnieje na orzechach, dlatego góra przyjemnie chrupie i wyraźnie odcina się od miękkiego wnętrza. Sos dodany na końcu spaja wszystkie elementy i sprawia, że polewa dociera również między makadamia.
Składniki na spód:
- 160 g herbatników,
- 40 g masła.
Składniki na masę serową:
- 600 g sera sernikowego z wiaderka,
- 120 ml śmietanki kremówki 30 proc.,
- 4 jajka,
- 100 g drobnego cukru,
- ziarna z 1 laski wanilii.
Składniki na wierzch:
- 160 g orzechów makadamia,
- 70 g cukru.
Składniki na sos karmelowy:
- 65 g masła,
- 120 ml śmietanki kremówki 30 proc.,
- 130 g cukru pudru.
Zacznij od spodu i masy serowej. Karmel przygotuj dopiero pod koniec
Przygotowanie warto podzielić na kilka etapów, ponieważ poszczególne warstwy muszą ostygnąć przed połączeniem. Najpierw zrób herbatnikową podstawę i włóż ją do lodówki, a w tym czasie zajmij się nadzieniem. Orzechy oraz polewę przygotuj dopiero podczas studzenia wypieku, żeby nie czekały niepotrzebnie na blacie. Przy karmelizowaniu cukru trzymaj wszystkie potrzebne produkty pod ręką, ponieważ po rozpuszczeniu trzeba działać sprawnie. Gotowe makadamia rozłóż na papierze do pieczenia i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
Sposób przygotowania:
- Wsyp herbatniki do malaksera i rozdrobnij je na drobne okruszki. Jeśli nie masz takiego urządzenia, przełóż ciastka do grubego woreczka, zamknij go i dokładnie rozgnieć zawartość wałkiem.
- Roztop masło na małym ogniu, połącz je z herbatnikami i mieszaj do chwili, gdy okruszki równomiernie nim nasiąkną. Przełóż całość do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię i mocno dociśnij ją dnem szklanki. Włóż formę do lodówki na czas dalszych przygotowań.
- Przełóż ser do większej miski, dodaj cukier oraz ziarna wydrążone z laski wanilii i połącz składniki. Oddziel żółtka od białek, a następnie dodawaj żółtka pojedynczo, za każdym razem mieszając zawartość naczynia. Wlej śmietankę i krótko wymieszaj, aby równomiernie połączyła się z pozostałymi produktami.
- Białka ubij osobno na puszystą pianę. Dodawaj ją partiami do przygotowanej wcześniej masy, prowadząc łyżkę lub szpatułkę od dna ku górze. Rób to spokojnie, bez intensywnego ucierania, aby piana nie opadła przed pieczeniem.
- Wyjmij tortownicę z lodówki i przelej nadzienie na schłodzoną podstawę. Wyrównaj wierzch, po czym włóż formę do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra dół. Piecz przez około 60 minut. Po wyłączeniu urządzenia uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku do stopniowego ostygnięcia.
- W czasie studzenia wsyp makadamia na suchą patelnię i krótko podpraż, regularnie poruszając naczyniem, żeby ich nie przypalić. Przełóż je na talerz, a na patelnię wsyp cukier i zacznij podgrzewać na małym ogniu. Nie używaj łyżki do mieszania, tylko ostrożnie przechylaj naczynie w różne strony, aby kryształki topiły się równomiernie.
- Kiedy cukier całkowicie się rozpuści i nabierze złotego koloru, zdejmij naczynie z palnika. Dodaj podprażone makadamia i sprawnie połącz je z płynnym karmelem. Łyżką przenieś je na papier do pieczenia, rozsuń pojedyncze sztuki i zostaw do ostygnięcia. Nie dotykaj ich dłonią, dopóki cukrowa otoczka nie będzie zupełnie zimna.
- Przygotuj polewę na czystej patelni. Wsyp cukier i podgrzewaj, aż się roztopi oraz nabierze jasnobursztynowej barwy, następnie dodaj masło i ostrożnie wlej śmietankę. Mieszaj do uzyskania gładkiego sosu bez grudek, zdejmij z ognia i odstaw, aby lekko zgęstniał.
- Na zimnym cieście rozłóż karmelizowane makadamia, a następnie polej całość przestudzonym sosem. Poczekaj, aż wierzchnia warstwa zgęstnieje i dopiero wtedy pokrój wypiek ostrym nożem na porcje.
Makadamia można zastąpić innymi orzechami. Ważne, żeby zachowały chrupkość
Jeżeli nie masz makadamia, wybierz orzechy pekan albo laskowe, które również pasują do karmelu. Laskowe dobrze jest wcześniej podprażyć, przestudzić i potrzeć w dłoniach, żeby usunąć część skórki. Możesz też zrezygnować z cukrowej otoczki i rozsypać na cieście same prażone orzechy, a następnie polać je przygotowanym sosem. Jeżeli zależy ci na wyraźnym chrupaniu, trzymaj orzechy poza lodówką i dodaj je tuż przed podaniem. Sernik przechowuj natomiast w chłodzie, najlepiej w szczelnie zamykanym pojemniku albo pod kloszem. Polewę również trzymaj w lodówce w osobnym naczyniu, a gdy mocno zgęstnieje, podgrzej ją krótko przed użyciem. Na porcję można dodatkowo zetrzeć trochę gorzkiej czekolady, która dobrze równoważy słodycz cukrowej góry. W ten sposób dodatki nie miękną podczas przechowywania, a ciasto zachowuje świeżość do kolejnego podania.
