Ciasto Ptasie Mleczko inspirowane jest połączeniem delikatnego środka i czekoladowej otoczki znanych słodyczy. W domowej wersji kremowa warstwa powstaje ze śmietanki, waniliowych serków oraz galaretki. Pod nią znajduje się kakaowy biszkopt, który nadaje deserowi bardziej zdecydowany smak. Wierzch pokrywa gładka polewa przygotowana z kakao, masła i śmietany. Całość można wykonać w klasycznej prostokątnej formie i podzielić na zgrabne porcje.
Ciasto Ptasie Mleczko składa się z trzech pysznych warstw. Z prostych produktów powstaje deser godny rodzinnego przyjęcia
W tym cieście każda część ma inne zadanie. Miękki biszkopt stanowi podstawę, na której utrzymuje się wysoka warstwa kremu. Dodatek budyniu czekoladowego wzmacnia smak spodu i nadaje mu ciemny kolor. Środek jest znacznie łagodniejszy i przyjemnie waniliowy. Galaretka pomaga uzyskać odpowiednią strukturę bez przygotowywania ciężkiego kremu. Kakaowa góra dopełnia całość mocniejszym akcentem. Najwygodniej użyć prostokątnej formy o wymiarach 21x32 cm. Przy takim rozmiarze warstwy mają dobre proporcje, a gotowy deser można łatwo podzielić na porcje.
Składniki na biszkopt:
- 4 duże jajka,
- 150 g drobnego cukru,
- 80 g mąki pszennej,
- 2 opakowania budyniu czekoladowego bez cukru,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 2 łyżki oleju.
Na piankę:
- 500 ml śmietanki 30 proc.,
- 600 g waniliowego serka homogenizowanego,
- 1 opakowanie cukru wanilinowego,
- 2 galaretki cytrynowe,
- 250 ml wrzątku.
Na polewę:
- 100 g masła,
- 250 ml kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 100 g drobnego cukru,
- 4 łyżki kakao,
- 1 łyżka żelatyny,
- 60 ml zimnej wody.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do czystej i suchej miski, dodaj szczyptę soli, a następnie ubij je na sztywną pianę.
- Stopniowo wsypuj drobny cukier i dalej miksuj. Gdy masa stanie się gęsta oraz błyszcząca, dodawaj kolejno żółtka. Na końcu cienkim strumieniem wlej olej.
- Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia oraz budyniem czekoladowym. Dodaj suche produkty do masy jajecznej i ostrożnie połącz je szpatułką.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej ciasto i wyrównaj powierzchnię. Piecz 20 minut w temperaturze 180 st. C. Gotowy biszkopt wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Obie galaretki cytrynowe wsyp do naczynia i zalej 250 ml wrzątku. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia proszku, a następnie odstaw płyn do ostygnięcia.
- Śmietankę ubij na sztywno. Dodaj cukier wanilinowy oraz serki homogenizowane i krótko zmiksuj do połączenia. Powoli wlewaj płynną galaretkę, mieszając masę na niewielkich obrotach.
- Gotową piankę od razu przełóż na zimny biszkopt. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni i wstaw formę do lodówki.
- Żelatynę zalej zimną wodą i pozostaw do napęcznienia. W rondelku rozpuść masło, wsyp cukier i kakao, po czym wymieszaj składniki.
- Do rondelka dodaj kwaśną śmietanę. Podgrzewaj masę na małym ogniu i zdejmij ją z palnika tuż przed zagotowaniem. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.
- Poczekaj, aż polewa przestygnie i zacznie delikatnie gęstnieć. Rozprowadź ją na jasnej warstwie, a następnie umieść deser w lodówce na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Cytrynowy smak można zmienić bez przerabiania całego przepisu. Wystarczy sięgnąć po inną galaretkę
Cytrynowa wersja nie jest jedyną możliwością przygotowania tego deseru. Jeśli wolisz owocowe smaki, dobrym wyborem będzie galaretka malinowa. Nada masie delikatnie różową barwę oraz wyraźniejszy aromat. Truskawkowa stworzy łagodniejszą i bardziej słodką wersję. Agrestowa sprawdzi się u osób, które szukają mocniejszej kwaskowej nuty. Ciekawym rozwiązaniem jest również wariant pomarańczowy, szczególnie dobrze komponujący się z kakao. Przy takiej zamianie można zachować proporcje pozostałych produktów. Wybrany smak warto natomiast podkreślić niewielką dekoracją. Maliny, borówki albo plasterki truskawek można położyć na pojedynczych porcjach tuż przed podaniem. W ten sposób jedna zmiana pozwala uzyskać kilka różnych wersji tego samego ciasta.
Kakaową polewę można zastąpić prostą ganache. Gorzka czekolada nada deserowi mocniejszy charakter
Osoby, które lubią intensywny smak kakao, mogą zmienić wykończenie deseru. Zamiast polewy z podstawowego przepisu można przygotować ganache z gorzkiej czekolady i śmietanki. Tabliczkę należy drobno posiekać i przełożyć do miski. Osobno trzeba mocno podgrzać śmietankę, ale nie doprowadzać jej do wrzenia. Gorący płyn wylewa się bezpośrednio na kawałki czekolady. Po minucie całość można spokojnie wymieszać rózgą lub łyżką. Powinna powstać gładka i błyszcząca masa. Czekolada o wysokiej zawartości kakao zapewni mniej słodki rezultat. Taki dodatek dobrze sprawdzi się u osób, dla których waniliowe desery bywają zbyt łagodne. Ganache stanowi więc prosty sposób na nadanie całemu ciastu bardziej zdecydowanego charakteru.
