Warstwowe ciasto makowe można przygotować bez robienia ciężkiej masy makowej znanej z tradycyjnych wypieków. Suche ziarenka trafiają tutaj bezpośrednio do biszkoptu i tworzą w nim charakterystyczne ciemne kropki. Dzięki temu jeden z najbardziej rozpoznawalnych składników polskich deserów występuje w zupełnie innym wydaniu. Ważnym elementem przepisu jest również krem na bazie mascarpone i śmietanki, który pomaga połączyć poszczególne smaki. Całość uzupełnia kolorowa wkładka z owoców, dzięki której deser po przekrojeniu prezentuje się wyjątkowo efektownie.
Najpierw biszkopt, później krem i owocowy środek. Warstwowe ciasto makowe wymaga dobrej kolejności
W tym deserze nie chodzi o dużą liczbę trudnych czynności, lecz o właściwe wykonanie kilku prostych etapów. Bazą jest lekki biszkopt, w którym mak pozostaje wyczuwalny podczas jedzenia. Drugi ważny element stanowi krem z mascarpone i śmietanki, który powinien być na tyle zwarty, żeby utrzymać pozostałe części. Smak urozmaica wkładka z mango o intensywnym kolorze i owocowym aromacie. Najwygodniej wykorzystać kwadratową formę o wymiarach 24x24 cm. Taki kształt ułatwia późniejsze dzielenie deseru na zgrabne porcje. Przyda się również szeroka szpatułka do równomiernego rozprowadzania mas.
Na biszkopt makowy przygotuj:
- 5 jajek,
- 150 g cukru,
- 160 g mąki pszennej,
- 80 g suchego niebieskiego maku,
- 1 łyżeczkę proszku do pieczenia,
- szczyptę soli.
Do kremu potrzebne będą:
- 500 ml śmietanki 36 proc.,
- 250 g serka mascarpone,
- 3 łyżki cukru pudru,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Warstwę owocową przygotujesz z:
- 500 ml purée z mango,
- 3 łyżeczek żelatyny,
- 4 łyżek zimnej wody.
Do dekoracji wykorzystaj:
- garść płatków migdałowych,
- kilka łyżek purée z mango.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w czystej misce, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
- Stopniowo dosypuj cukier, cały czas miksując. Kiedy masa stanie się gęsta i błyszcząca, dodawaj po jednym żółtku.
- W osobnym naczyniu połącz mąkę, proszek do pieczenia oraz suchy mak. Wsyp mieszankę do masy jajecznej i ostrożnie wymieszaj szpatułką.
- Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w temperaturze 175 st. C. Gotowy biszkopt pozostaw do całkowitego wystudzenia, a następnie przekrój go na dwa równe blaty.
- Żelatynę zalej zimną wodą i poczekaj, aż napęcznieje. Następnie delikatnie ją podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia, i dokładnie wymieszaj z purée z mango.
- Zimną śmietankę, mascarpone, cukier puder i ekstrakt waniliowy umieść w misce. Ubijaj do chwili otrzymania gęstej masy, która zachowuje kształt.
- Pierwszy blat biszkoptu włóż z powrotem do formy. Rozprowadź na nim tężejącą warstwę mango i poczekaj, aż stanie się wystarczająco stabilna. Następnie nałóż połowę kremu.
- Całość przykryj drugim blatem. Rozprowadź na nim pozostały krem, a wierzch udekoruj purée z mango oraz płatkami migdałowymi.
- Wstaw gotowe ciasto do lodówki na 6 godzin. Po tym czasie wyjmij je z formy i podziel na porcje.
Zamień mango na czarną porzeczkę, a otrzymasz zupełnie inny deser. Kwaśne owoce świetnie radzą sobie ze słodką masą
Jedną zmianą można nadać temu wypiekowi zdecydowanie mocniejszy charakter. Zamiast mango wykorzystaj 500 ml purée z czarnej porzeczki. Jeśli przygotowujesz je ze świeżych albo mrożonych owoców, podgrzej je w garnku, zmiksuj i przetrzyj przez sitko. Pozwoli to pozbyć się skórek oraz większych pestek. Porzeczka jest wyraźnie kwaśna, dlatego przed zagęszczeniem warto sprawdzić jej smak. W razie potrzeby można dodać niewielką ilość cukru. Intensywnie fioletowa wkładka mocno kontrastuje z pozostałymi częściami deseru. Do takiej wersji zamiast migdałów dobrze pasuje starta gorzka czekolada. Dzięki temu powstaje wariant o głębszym, mniej tropikalnym smaku.
