Polacy kochają grillować, choć wciąż nie ustrzegają się błędów zarówno podczas samego grillowania, jak i wcześniej, gdy przygotowują mięsa na grilla. Co zdarza nam się zrobić źle? Używamy gotowych mieszanek do marynowania, marynujemy mięsa za krótko, nie zawsze dobrze dobieramy składniki. Pora to zmienić, by stać się prawdziwym mistrzem grillowania. Jak zrobić marynatę do mięsa na grilla? Aleksandra Juszkiewicz, zwyciężczyni "MasterChefa", zdradziła kilka wskazówek.
Najlepsze marynaty do mięs na grilla. Zmiękczą je i nadadzą mu niepowtarzalnego smaku
Aromatyczne, soczyste, dobrze przyprawione - takie właśnie powinny być dania z grilla. By uzyskać taki efekt, warto wiedzieć, jak łączyć ze sobą składniki marynaty. Delikatna pierś z kurczaka będzie idealnie komponować się z jogurtem naturalnym, czosnkiem oraz cytryną. Mięso stanie się bardziej miękkie i zyska śródziemnomorską nutę smakową.
Miłośnicy bardziej wyrazistych marynat powinno wypróbować połączenie musztardy, miodu oraz świeżego tymianku. Taka mieszanka będzie dobrze współgrać zarówno z karkówką, jak i z warzywami.
Dla fanów nieco bardziej orientalnych smaków doskonałą opcją będzie marynata inspirowana kuchnią azjatycką – z sosem sojowym, imbirem, czosnkiem i odrobiną oleju sezamowego. Taka kompozycja idealnie podkreśla smak mięsa, ale równie dobrze pasuje do tofu czy grillowanych warzyw, jak papryka, bakłażan czy pieczarki. Dodatek miodu lub syropu klonowego przełamuje słoność sosu i dodaje całości delikatnej słodyczy, a szczypta chili nadaje lekko pikantnego charakteru
- mówi Ola Juszkiewicz.
Jak marynować mięso na grilla? To najlepszy sposób
Mięsa zazwyczaj marynujemy w misce lub w woreczkach strunowych. Te metody się sprawdzają, o ile pamiętamy o kilku zasadach. Przede wszystkim składniki marynaty trzeba szczelnie zamknąć, np. przykrywając je folią spożywczą, co ograniczy kontakt jedzenia z powietrzem. Tlen może bowiem spowolnić cały proces oraz wpłynąć na jakość składników.
Marynując mięso na grilla, nie powinniśmy się spieszyć. Najlepiej trzymać je w takiej mieszance przez kilka, a nawet kilkanaście godzin. Obowiązkowo w lodówce. Należy marynować mniejsze kawałki, bo wówczas szybciej wchłoną marynatę. Skraca to również czas grillowania.
Warto przetestować również marynowanie próżniowe, które przyspiesza proces i sprawia, że aromaty z marynat mocniej przenikają do mięs. "Usunięcie powietrza sprawia, że marynata dociera głębiej i szybciej wnika w produkt, bez konieczności wielogodzinnego chłodzenia" - tłumaczy Ola Juszkiewicz. "To wygodne rozwiązanie, szczególnie jeśli grillowanie planujemy z wyprzedzeniem lub gdy pogoda zaczyna płatać figle" - dodaje. Zamarynowane próżniowo produkty wytrzymają bowiem w lodówce nawet przez kilka dni.
Ola Juszkiewicz - zwyciężczyni programu MasterChef, autorka książki kulinarnej Po pierwsze tradycja. Biolożka i ekolożka, propagatorka kuchni zero waste. Ekspertka i kucharka w programach telewizji śniadaniowej. Na co dzień związana z Mazurami, gdzie prowadzi sielską pracownię kulinarną. Ekspertka marki FoodSaver, która jest producentem systemów próżniowego pakowania żywności.
