Pasztet z boczkiem

- Można zamrażać? Nie
Składniki (6porcji)
-
Dziczyzna - 700 g udźca z dzikaPodroby - 150 g podgardlaWątróbka wieprzowa - 200 gCebula - 2 dużeLiść laurowy - 4Jałowiec - 5 ziarenZiele angielskie - 5 ziarenBułka wrocławska - 1/2Masło - 100 gGrzyby - 50 g marynowanych podgrzybkówOgórki kiszone - 50 gRozmaryn świeży - GałązkaJajka - 3Gałka muszkatołowa - Do smakuSól - Do smakuPieprz czarny mielony - Do smakuBoczek - 200gBułka tarta - 2 łyżkiDżem - 1/2 słoiczka żurawiny
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Każde z trzech mięs kroimy w dwucentymetrową kostkę. Oddzielnie kroimy na ćwiartki obrane cebule. Pokrojoną wątrobę odkładamy na bok. Udziec i podgardle podsmażamy. Dodajemy podsmażoną cebulę, sól, pieprz i resztę przypraw. Dusimy na wolnym ogniu do miękkości. Wkładamy wątrobę, zagotowujemy. Dodajemy bułkę, studzimy.
Tak przygotowane mięso mielemy dwa razy, dodając na przemian masło, ogórki konserwowe, marynowane podgrzybki i listki rozmarynu. Do masy dodajemy jajka, sól, pieprz i gałkę.
Formy (o poj. 1 l) wykładamy plastrami boczku. Smarujemy żurawiną wymieszaną z bułką tartą. Do tak przygotowanych foremek nakładamy masę. Wierzch posypujemy rozmarynem. Pieczemy w temperaturze 160°C przez 40 minut. Studzimy.
Rady Ani: Mięso i cebulę podsmażamy bardzo mocno. Dobrze jest na koniec smażenia podlać patelnię wodą, zachowamy wtedy cały smak. Wątroby natomiast nie wolno przegotować. Ważnym składnikiem jest bułka wrocławska - dzięki zbitej formie wchłania sos z gotowania mięsa. Podsmażone z bułką składniki najlepiej odstawić na noc, mięso będzie miękkie i delikatne. Nie żałujmy przypraw, bo podczas pieczenia są wchłaniane przez mięso. *Anna Martynowska - laureatka II edycji naszego plebiscytu "Kucharz - odkrycie roku", szefowa kuchni warszawskiej restauracji Oregano
-
Moda
-
Wiadomości
-
Polecamy
-
Plotki
-
Kalkulatory