Co zrobić z nadmiarem zakwasu na chleb? Oto proste i pyszne przepisy m.in. na krakersy i muffiny

Składniki:

• 110 g mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 220 g zakwasu
• 4 łyżki miękkiego masła
• 2 łyżki suszonych ziół (na przykład rozmarynu lub tymianku)
• olej i gruboziarnista sól do pokrycia wierzchu

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki poza olejem i solą do pokrycia wierzchu łączymy tak, by powstało zwarte ciasto. Dzielimy je na dwie części, z każdej z nich formujemy płaski prostokąt. Owijamy folią i odstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut, aż nieco stwardnieje.
2. Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.
3. Placek wyciągamy z folii na oprószony mąką kawałek papieru do pieczenia. Ciasto i wałek również posypujemy delikatnie mąką. Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości 1-2 mm. Pokrywamy je olejem (najlepiej za pomocą pędzelka) oraz oprószamy solą. Następnie, używając noża do pizzy lub zwykłego, tniemy je na kawałki o dowolnej wielkości (na przykład o boku 2,5 cm).
4. Całość wraz z papierem przekładamy na blaszkę. Pieczemy przez 20-25 minut, aż krakersy się zarumienią. Studzimy i gotowe.

Po ostudzeniu krakersy można jeść od razu lub przełożyć do szczelnego pojemnika. Przechowywane w ten sposób nadają się do jedzenia nawet przez tydzień.

Składniki:

• 240 g mąki
• 2 łyżki cukru
• 450 ml maślanki
• 230 g niedokarmionego zakwasu wprost z lodówki

Oraz:

• 2 duże jajka
• 50 ml oleju lub masła + trochę do smażenia
• szczypta soli
• łyżeczka sody

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce mieszamy zakwas, mąkę, cukier i maślankę. Miskę przykrywamy i odstawiamy w chłodnym miejscu (ale nie lodówce) na 12 godzin.
2. Po tym czasie w osobnym naczyniu rozkłócamy jajka i łączymy je z olejem. Dodajemy je to przygotowanej wcześniej mieszanki.
3. Do środka wsypujemy także sól i sodę. Mieszamy.
4. Rozgrzewamy patelnię z cienką warstwą oleju, wylewamy na nią po porcji masy i smażymy na średnim ogniu z obu stron, aż placki będą rumiane.

Ten przepis sprawdzi się także do przygotowania pysznych, domowych gofrów. Wystarczy przelać odpowiednią porcję masy do gofrownicy, zamknąć ją i smażyć do zrumienienia.

Składniki:

• 110 g zakwasu
• 165 ml wody
• 330 g mąki chlebowej
• 25 g miodu
• łyżeczka soli
• płaska łyżka sody
• opcjonalnie ulubione dodatki, na przykład sezam, czarnuszka

Sposób przygotowania:

• W misce mieszamy wszystkie składniki z wyjątkiem sody. Zagniatamy na elastyczne ciasto. Przykrywamy miskę i odstawiamy ciasto na 30 minut, by odpoczęło.
• Dzielimy ciasto na kilka części. Każdą z nich rolujemy na kształt wałka i łączymy końce, by powstały kółka. Końce można zwilżyć wodą, by lepiej się skleiły. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej. Przykrywamy całość folią spożywczą i odstawiamy na półtorej godziny, by ciasto wyrosło. Następnie wstawiamy je do lodówki na całą noc.
• Nastawiamy piekarnik na największą temperaturę (najlepiej 260 st. C). W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy sodę.
• Delikatnie wkładamy bajgle pojedynczo do wrzątku i zaparzamy przez 2 minuty, obracając je na drugą stronę po minucie. Za pomocą łyżki cedzakowej przekładamy je na blaszkę do pieczenia. Następnie posypujemy je ulubionymi dodatkami i wstawiamy do piekarnika na 15 minut, aż będą rumiane. Po upieczeniu studzimy.

Gotowe bajgle można jeść bez żadnych dodatków lub przeciąć i przygotować wyjątkowe kanapki - na słodko lub wytrawnie. My uwielbiamy klasycznie, z masłem i dżemem.