Co zrobić z nadmiarem zakwasu na chleb? Oto proste i pyszne przepisy m.in. na krakersy i muffiny
Każdy, kto zabierał się za przygotowanie własnego zakwasu na chleb, wie, że musi być silny. W przeciwnym razie chleb może wcale nie urosnąć (sami znamy ten ból). Dobrą metodą na wzmacnianie mieszanki jest odlewanie połowy i ponowne dokarmianie tego, co pozostało. A co zrobić z częścią, której chcemy się pozbyć? Wcale nie trzeba jej wylewać! Oto przepisy na wykorzystanie nadmiaru zakwasu.
Śniadaniowe muffiny Fot. Redakcja
Puszyste śniadaniowe muffiny na zakwasie
Składniki:
- 220 ml pełnotłustego mleka
- 3 duże jajka
- 110 g zakwasu
- 3/4 łyżeczki soli
- 120 g mąki pszennej
- olej do wysmarowania foremek + opcjonalnie łyżka do ciasta
Sposób przygotowania:
- Mleko delikatnie podgrzewamy, aż uzyska letnią temperaturę. Do środka dodajemy jajka, sól i zakwas. Całość mieszamy. Na końcu wsypujemy mąkę i olej, jeśli go używamy, po czym ponownie łączymy składniki. Nie powinniśmy mieszać zbyt dużo - nie szkodzi, jeśli w środku pozostanie kilka grudek. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.
- Nagrzewamy piekarnik do temperatury 230 st. C. W środku ustawiamy kokilki lub blachę na muffiny, by porządnie się rozgrzały. Następnie wnętrza pokrywamy cienką warstwą oleju lub masła i wlewamy ciasto po brzegi.
- Muffinki wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 15 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 st. C. na kolejnych 15 minut, aż się zarumienią.
Takie muffinki są bardzo puszyste i wyrośnięte. Najlepiej serwować je na ciepło z dowolnymi dodatkami. Doskonale smakują z masłem, syropem klonowym, serkiem typu philadelphia, dżemem albo na wytrawnie, na przykład z rozmaitymi pastami warzywnymi.
Krakersy Fot. lidante / shutterstock.com
Krakersy na zakwasie
Składniki:
- 110 g mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 220 g zakwasu
- 4 łyżki miękkiego masła
- 2 łyżki suszonych ziół (na przykład rozmarynu lub tymianku)
- olej i gruboziarnista sól do pokrycia wierzchu
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki poza olejem i solą do pokrycia wierzchu łączymy tak, by powstało zwarte ciasto. Dzielimy je na dwie części, z każdej z nich formujemy płaski prostokąt. Owijamy folią i odstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut, aż nieco stwardnieje.
- Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.
- Placek wyciągamy z folii na oprószony mąką kawałek papieru do pieczenia. Ciasto i wałek również posypujemy delikatnie mąką. Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości 1-2 mm. Pokrywamy je olejem (najlepiej za pomocą pędzelka) oraz oprószamy solą. Następnie, używając noża do pizzy lub zwykłego, tniemy je na kawałki o dowolnej wielkości (na przykład o boku 2,5 cm).
- Całość wraz z papierem przekładamy na blaszkę. Pieczemy przez 20-25 minut, aż krakersy się zarumienią. Studzimy i gotowe.
Po ostudzeniu krakersy można jeść od razu lub przełożyć do szczelnego pojemnika. Przechowywane w ten sposób nadają się do jedzenia nawet przez tydzień.
Pankejki Fot. pavel TaraSYUK / shutterstock.com
Śniadaniowe pankejki na zakwasie
Składniki:
- 240 g mąki
- 2 łyżki cukru
- 450 ml maślanki
- 230 g niedokarmionego zakwasu wprost z lodówki
Oraz:
- 2 duże jajka
- 50 ml oleju lub masła + trochę do smażenia
- szczypta soli
- łyżeczka sody
Sposób przygotowania:
- W dużej misce mieszamy zakwas, mąkę, cukier i maślankę. Miskę przykrywamy i odstawiamy w chłodnym miejscu (ale nie lodówce) na 12 godzin.
- Po tym czasie w osobnym naczyniu rozkłócamy jajka i łączymy je z olejem. Dodajemy je to przygotowanej wcześniej mieszanki.
- Do środka wsypujemy także sól i sodę. Mieszamy.
- Rozgrzewamy patelnię z cienką warstwą oleju, wylewamy na nią po porcji masy i smażymy na średnim ogniu z obu stron, aż placki będą rumiane.
Ten przepis sprawdzi się także do przygotowania pysznych, domowych gofrów. Wystarczy przelać odpowiednią porcję masy do gofrownicy, zamknąć ją i smażyć do zrumienienia.
Bajgle Fot. Ana Belen Garcia Sanchez / shutterstock.com
Bajgle na zakwasie
Składniki:
- 110 g zakwasu
- 165 ml wody
- 330 g mąki chlebowej
- 25 g miodu
- łyżeczka soli
- płaska łyżka sody
- opcjonalnie ulubione dodatki, na przykład sezam, czarnuszka
Sposób przygotowania:
- W misce mieszamy wszystkie składniki z wyjątkiem sody. Zagniatamy na elastyczne ciasto. Przykrywamy miskę i odstawiamy ciasto na 30 minut, by odpoczęło.
- Dzielimy ciasto na kilka części. Każdą z nich rolujemy na kształt wałka i łączymy końce, by powstały kółka. Końce można zwilżyć wodą, by lepiej się skleiły. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej. Przykrywamy całość folią spożywczą i odstawiamy na półtorej godziny, by ciasto wyrosło. Następnie wstawiamy je do lodówki na całą noc.
- Nastawiamy piekarnik na największą temperaturę (najlepiej 260 st. C). W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy sodę.
- Delikatnie wkładamy bajgle pojedynczo do wrzątku i zaparzamy przez 2 minuty, obracając je na drugą stronę po minucie. Za pomocą łyżki cedzakowej przekładamy je na blaszkę do pieczenia. Następnie posypujemy je ulubionymi dodatkami i wstawiamy do piekarnika na 15 minut, aż będą rumiane. Po upieczeniu studzimy.
Gotowe bajgle można jeść bez żadnych dodatków lub przeciąć i przygotować wyjątkowe kanapki - na słodko lub wytrawnie. My uwielbiamy klasycznie, z masłem i dżemem.
