Kotlet de volaille z masłem i czosnkiem - klasyk na obiad nie tylko od święta [PRZEPIS]

Kotlet z Francji? Bynajmniej

Nazwa kotleta de volaille sugeruje, że potrawa ta pochodzi z Francji. To jednak fałszywa wskazówka – danie to pochodzi z Kijowa, a więc z obecnej Ukrainy i w większości krajów znane jest jako kotlet po kijowsku czy kotlet kijowski. Według tradycyjnej receptury taki kotlet przyrządza się z dobrze rozbitego mięsa drobiowego oraz masła z koperkiem lub czosnkiem i przyprawami. Jak przyrządzić go własnoręcznie? Wszystko wyjaśniamy.

Kotlet de volaille – przepis

Składniki:

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka,
• 100 g miękkiego masła,
• 1/2 pęczka koperku,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 jajka,
• bułka tarta i mąka do obtoczenia,
• olej rzepakowy (spora ilość),
• sól i pieprz do smaku

Kotlet de volaille – sposób przygotowania

Koperek siekamy drobno, a ząbki czosnku wyciskamy w wyciskarce. Mieszamy z masłem, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i wstawiamy do lodówki, aby całość się schłodziła. Piersi kurczaka zabezpieczamy folią spożywczą i rozbijamy tłuczkiem na cienkie płaty. Na każdym z nich układamy kawałki schłodzonego masła w taki sposób, aby tworzyły wałeczek. Mięso zawijamy w rulon i spinamy wykałaczką, aby się nie rozwinęło. Do osobnych talerzy wsypujemy mąkę, bułkę tartą, do osobnego wbijamy jajka i roztrzepujemy je. Każdą roladkę obtaczamy w mące, potem w jajku, a na koniec w bułce tartej. Kotlety powinny pokryć się sporą ilością panierki. Wstawiamy je do lodówki na godzinę. Po tym czasie do rondelka lub do głębokiej patelni wlewamy olej rzepakowy. Rozgrzewamy go i smażymy każdą roladkę osobno z każdej strony przez kilka minut, aż ładnie się zrumieni. Potem wyjmujemy na arkusz papierowego ręcznika, aby odsączyć kotlet z nadmiaru tłuszczu. Podajemy od razu.

Kotlet de volaille – jak podawać?

Kotlet de volaille można podawać jako zamiennik tradycyjnego kotleta z piersi kurczaka. Będzie doskonale smakować z ziemniaczanym puree, pieczonymi łódeczkami z ziemniaków bądź z frytkami. Do tego możemy podać ulubioną surówkę, marchewkę z groszkiem lub ulubione sezonowe warzywo.

Kotlet de volaille a drobiowe roladki z nadzieniem

Jednym z błędów najczęściej popełnianych przez kucharzy i restauratorów jest podawanie kotleta de volaille z dodatkiem pieczarek i sera. Prawdziwy kotlet po kijowsku nie zawiera takich dodatków – cały jego smak opiera się na delikatnej kompozycji smaków drobiu i masła. Roladki z pieczarkami i serek również są smaczne, ale jeśli jesteśmy w restauracji i chcemy spróbować de volaille’a według prawdziwej receptury, upewnijmy się, że nadzienie jest właściwe. Innym błędem jest dodawanie zbyt małej ilości masła – po przekrojeniu kotlet de volaille powinien wystrzelić rozgrzanym masłem (nie można zamienić go na margarynę, gdyż zupełnie zmieni się smak potrawy). Kotleta nie należy także podawać przekrojonego.