Barszcz ukraiński - przepis babci. Pamiętaj o ważnej zasadzie dotyczącej buraków

Więcej sprawdzonych przepisów babć znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl.

Nasze babcie bardzo często włączały do swoich popisowych dań, potrawy inspirowane przepisami z krajów sąsiadujących. Nikogo nie dziwiło też przerabianie ich według własnego uznania. Jednym z najlepszych przykładów takich zabiegów jest barszcz ukraiński. Dziś kojarzymy go z pożywną zupą pełną warzyw i fasoli. Podpowiadamy, jak go przygotować. 

Przepis na barszcz ukraiński. Składniki

• 400 g buraków,
• 200 g białej kapusty,
• puszka białej fasoli lub 100 g fasoli suchej,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1 cebula,
• kawałek selera,
• kawałek pora,
• natka z pietruszki,
• 3 liście laurowe,
• 2 łyżki octu winnego,
• 1 l bulionu warzywnego,
• 2 ząbki czosnku (najlepiej kiszonego),
• sól i pieprz do smaku,
• 1 cytryna,
• 3 ziemniaki,
• 150 ml śmietany,
• olej do smażenia
• 2 łyżeczki cukru
• 50 g przecieru pomidorowego.

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie barszczu ukraińskiego najlepiej zacząć dzień wcześniej. Jeśli korzystamy z suchej fasoli - należy przełożyć ją do miski, zalać wodą i zostawić na noc. Warto też przygotować buraki. Owinięte w folię aluminiową wkładamy na około godzinę do nagrzanego do 200 st. C. piekarnika. Następnie zostawiamy do ostudzenia, a rano ścieramy na dużych oczkach,

2. Na dnie dużego garnka rozgrzać olej lub oliwę. Usmażyć na złoto pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać liście laurowe, pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler i por. Do warzyw wsypać cukier i 1 łyżeczkę soli. Smażyć razem przez około 3 minuty,

3. Warzywa zalać bulionem warzywnym, dodać fasolę. Gotować razem przez pół godziny. Następnie obrać i pokroić w kostkę ziemniaki i dorzucić do gotującej się zupy,

4. Poszatkować kapustę i włożyć do garnka. Następnie dodać buraki. Całość gotować do miękkości warzyw i fasoli,

5. Pod koniec gotowania dodać czosnek, sok z cytryny, ocet winny i przecier pomidorowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem,

6. Serwować zupę posypaną natką pietruszki, z łyżeczką śmietany.