Każdy z nas choć raz miał do czynienia z ciastem, które ucieka spod wałka i "zachowuje", jakby miało własne zdanie. Czasem winne są proporcje, czasem zbyt szybkie tempo pracy, ale często też... składnik, który teoretycznie miał pomóc. Podpowiadamy, jak krok po kroku przygotować ciasto, które naprawdę "współpracuje". Będzie też konkretny przepis - bez zbędnych dodatków.
Ciasto na pierogi to nie ciasto na makaron. Nie dodawaj jajka
Dodatek jajka nie wpłynie najlepiej na nasze ciasto - niepotrzebnie je utwardzi, nie dodając przy tym żadnych wartości smakowych. Ciasto na pierogi z dodatkiem jajka nie jest jednak błędem - po prostu nie ma w tym sensu. Wyjdzie jedynie twardsze i żółte, ciężko będzie je także rozwałkować.
Złe proporcje mąki do wody
Robiąc pierogi, należy trzymać się proporcji. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że ciasto będzie twarde i bardzo trudne do rozwałkowania. Najlepiej na 1 kg mąki pszennej o średnim typie przemiału, dodaj 1 szklankę przestudzonego wrzątku. Gorąca woda "zaparzy" gluten zawarty w mące, przez co ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.
Pośpiech jest złym doradcą
Kiedy już zagnieciesz ciasto i będzie delikatne i gładkie niczym policzek dziecka, daj mu odpocząć. Uformuj ciasto w kształt kuli i przykryj ściereczką. Następnie odłóż na 15 minut, by ciasto "doszło do siebie". Wówczas będzie się dużo łatwiej wałkowało i z pewnością nie będzie się kurczyć. Pamiętaj także, że kiedy robisz pierogi z większej porcji, ciasto podziel na części i każdą z nich trzymaj pod przykryciem, inaczej zacznie obsychać i podczas wałkowania powstaną nieestetyczne, wyschnięte plamy.
Przepis na idealne ciasto na pierogi
Składniki:
- 0,5 kg mąki pszennej (najlepiej używać niskich typów, np. 450),
- 250-280 ml gorącej wody (nie podaję idealnej ilości, należy kontrolować konsystencję ciasta podczas wyrabiania i dodać "tyle wody, ile mąka zabierze"),
- 1 łyżeczka oleju lub rozpuszczonego masła,
- 1 łyżeczka drobnoziarnistej soli.
Sposób wykonania:
- Przygotuj stolnicę i wysyp na nią mąkę. Dodaj sól i wymieszaj. Następnie małym strumieniem wlewaj wodę wymieszaną z łyżką oleju i zacznij "zabierać" mąkę do środka. Najlepiej na początku robić to łyżką, by się nie poparzyć.
- Zacznij zagniatać ciasto. Musisz jednak uzbroić się w cierpliwość, bo odpowiednie wyrobienie ciasta może zająć nawet do 20 minut.
- Kiedy ciasto jest już elastyczne i gładkie, uformuj je w kulę, przykryj ściereczką i odstaw na kilka minut, by odpoczęło.
- Kulę ciasta podziel na części. Każdą z nich cienko rozwałkuj i szklanką lub kieliszkiem wycinaj kółeczka. Na każde kółeczko połóż porcję farszu i szczelnie zalep, tworząc falbankę.
- Pierogi gotuj w osolonym wrzątku z dodatkiem odrobiny oleju, by się nie sklejały podczas gotowania.
