Rosół to zupa, która podawana jest w prawie każdym domu, co niedzielę. Dodatkowo szykuje się ją w momencie, gdy przeziębienie bierze górę. To właśnie ten gorący wywar potrafi postawić na nogi. Przepisów na to danie jest wiele, każdy dom ma swój. Techniki podawania również różnią się w zależności od gospodarstwa, czy regionu. Tomasz Strzelczyk postanowił podzielić się swoim przepisem na to danie. Aby wyszło w najlepszej wersji należy wybrać odpowiednie mięso. Kucharz wykorzystuje do tego kaczy korpus oraz szponder wołowy. Oprócz mięsa szczególną uwagę poświęca przyprawom. Do tej wersji zupy wykorzystuje lubczyk, gałkę muszkatołową, a także goździki.
Przepis na rosół Tomasza Strzelczyka
Składniki na rosół
- korpus kaczki,
- 250 g żebra wołowego szponder,
- 4 l wody,
- 3 duże marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- 1 por,
- pół selera,
- 2 średnie cebule,
- łyżka suszonego lubczyku,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- niewielki kawałek gałki muszkatołowej,
- kilka suszonych grzybów,
- 4 goździki,
- łyżka pieprzu w ziarnach,
- sól,
- pół łyżki pieprzu czarnego,
- świeża natka pietruszki.
Składniki na lane kluski
- 3 jajka,
- szczypta soli,
- 6 łyżek mąki.
Sposób przygotowania
- Korpus kaczki i wołowy szponder umieść w większym garnku. Zalej całość dużą ilością wody i gotuj pod przykrywką na średnim ogniu przez około 2 godziny. Po tym czasie zdejmij z wierzchu powstałe szumowiny. Do tej czynności najlepiej się sprawdzi łyżka cedzakowa.
- Marchew, seler i pietruszkę obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Następnie umieść w garnku z wywarem.
- Cebule obierz z łupin i podpiecz je nad ogniem. Dodaj je wraz z porem i suszonymi grzybami do reszty składników. Dorzuć również liście laurowe i ziela angielskie. Dla dodania aromatu dodaj także gałkę muszkatołową, goździki, pieprz w ziarnach, sól i lubczyk.
- Tak przygotowany rosół pozostaw na wolnym ogniu na kolejne 5-6 godzin.
- Gdy rosół się gotuje, czas przygotować lane kluski. Do wysokiego naczynia wbij jajka, wsyp odrobinę soli i przesianą przez sitko mąkę. Całość energicznie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Ciasto nie powinno być za rzadkie ani za gęste.
- Do garnka wlej wodę i delikatnie ją posól. Na tak gotujący się płyn wlewaj przygotowane ciasto na kluski. Rób to partiami, aby się z sobą nie skleiły. Kluski gotuj przez około 2 minuty, następnie odcedź i pozostaw do wystudzenia.
- Gdy rosół się ugotował, wkrój do niego świeżą pietruszkę. Podawaj go z lanymi kluskami.
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl