Forszmak to kulinarna wizytówka Lubelszczyzny i zarazem dowód na to, że tradycyjna kuchnia wcale nie musi być skomplikowana. Ten gulasz to prawdziwa eksplozja smaków: mięso, wędliny, warzywa i... kiszone ogórki z zalewą. Choć przepis daje dużą swobodę w doborze składników, są elementy, których pominąć po prostu nie można. Wyjaśniamy, jak zrobić forszmak krok po kroku, by smakował jak od lubelskiej gospodyni.
Przepis na gulasz z kiszonymi ogórkami - forszmak lubelski
Składniki:
- 500 ml bulionu,
- 600 g mięsa wieprzowego,
- 150 g kiełbasy wędzonej,
- 150 g wędzonego boczku,
- 3 czerwone papryki,
- 1 żółta papryka,
- 2 średnie cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
- puszka pomidorów krojonych,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 5 dużych kiszonych ogórków,
- 100 ml wody z ogórków,
- łyżka słodkiej papryki w proszku,
- pół łyżeczki ostrej papryki w proszku,
- łyżeczka majeranku,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Mięso wieprzowe pokrój w paski i przełóż je do miski. Obsyp solą, pieprzem, obiema paprykami i mąką pszenną. Dokładnie wymieszaj, by dokładnie oblepiły mięso.
- Boczek pokrój w średnią kostkę i wrzuć na suchą, głęboką patelnię. Pozostaw na ogniu, by tłuszcz mógł się wytopić. Kiełbasę również pokrój w kostkę i dorzuć ją do boczku. Gdy kiełbasa się zarumieni, przełóż wszystko do miseczki.
- Na tym samym tłuszczu obsmaż dokładnie mięso wieprzowe. Gdy stanie się rumiane, dorzuć do niego obrane i pokrojone w kostkę cebule. Smaż do zarumienienia warzywa, na koniec dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i koncentrat pomidorowy, zamieszaj.
- Papryki dokładnie umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry. Wrzuć je do mięsa, wlej także pomidory z puszki. Do składników dodaj również wcześniej wysmażoną kiełbasę i boczek.
- Obsyp całość solą, pieprzem, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Wlej bulion, wymieszaj i pozostaw pod przykrywką na około godzinę. W tym czasie składniki powinny stać się miękkie.
- Po upływie tego czasu wkrój do dania kiszone ogórki, a także wlej sok z kiszonek. Ponownie zamieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Po tym czasie potrawa gotowa jest do podania.