Przygotowując domowy ketchup należy przede wszystkim zaopatrzyć się w dobrej jakości składniki. Pomidory powinny być dojrzałe, czerwone, mięsiste i pachnące. Najlepiej wykorzystać warzywa z własnego krzaka lub kupić je bezpośrednio u rolnika lub na straganie. Te z marketu często są niedojrzałe i nie nadają się do domowych przetworów.
Przepis na domowy keczup. Potrzebujesz tylko prostych składników
- 3 kilogramy dojrzałych pomidorów
- duża cebula
- 5 ząbków czosnku
- pół szklanki octu jabłkowego
- pół szklanki cukru (można zastąpić ksylitolem)
- łyżka soli
- łyżeczka papryki (słodkiej lub ostrej)
- 4 łyżeczki musztardy
- oliwa z oliwek
- opcjonalnie: pół łyżeczki cynamonu
Przygotowanie własnego keczupu jest prostsze niż myślisz
Pomidory delikatnie natnij, sparz wrzątkiem przez pięć minut, a następnie obierz ze skórki. Pokrój warzywa na ćwiartki i odetnij twardy środek.
Do dużego garnka wlej odrobinę oliwy. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i wrzuć na tłuszcz, aż się zeszklą. Następnie dorzuć pomidory. Gotuj bez przykrycia przez około godzinę. Po 30 minutach do garnka wlej ocet i dalej gotuj.
Gdy pomidory zmiękną, zetrzyj je blenderem, dodaj sól i cukier, łyżeczkę papryki, musztardę i opcjonalnie cynamon. Gotuj ketchup na małym ogniu, bez przykrycia do uzyskania pożądanej gęstości.
Keczup jest od razu gotowy do spożycia, jednak warto go zapasteryzować. W tym celu przelej go do wyparzonych słoików, dokładnie zakręć, wstaw do nagrzanego do 100 stopni C piekarnika i podgrzewaj przez około 20 minut. Oczywiście można też zrobić to w tradycyjny sposób, w garnku z gorącą wodą. Więcej przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl.
