W gołąbkach liczy się nie tylko kapusta, lecz przede wszystkim dobrze doprawiony i odpowiednio przygotowany farsz. Ryż nie jest jednak jedynym dodatkiem, który może połączyć się z mielonym mięsem. Starty kalafior jest delikatny w smaku i łatwo przejmuje aromat cebuli, czosnku oraz majeranku. Dzięki temu dobrze odnajduje się w tej klasycznej potrawie.
Gołąbki bez ryżu - zakochasz się w tej wersji
Składniki:
- 1 duży kalafior,
- 1 duża kapusta, najlepiej włoska,
- 1,5 kg mięsa mielonego, np. z chudej szynki lub indyka,
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżka smalcu lub masła klarowanego,
- 120 g skrawków słoniny do wyłożenia garnka,
- 1,2 l wody lub lekkiego bulionu,
- 2,5 łyżeczki soli,
- 1,5 łyżeczki pieprzu,
- 2 łyżeczki majeranku,
- 12 ziaren ziela angielskiego,
- 8 liści laurowych.
Gołąbki z kalafiorem - sposób wykonania:
- Przygotowanie niskowęglowodanowych gołąbków zacznij oczywiście od sparzenia kapusty. Wytnij głąb i włóż warzywo do lekko osolonego wrzątku. Parz przez 3-4 minuty, następnie odwróć i parz jeszcze 2 minuty.
- Następnie ostrożnie wyjmij kapustę z garnka i oddziel liście, jednocześnie przeprowadzając selekcję. Te, które nie najadą się do zawijania, odłóż na bok, ale ich nie wyrzucaj. Pozostaw liście, by wystygły.
- Kiedy liście kapusty stygną, przygotuj farsz. Na odrobinie smalcu zeszklij drobno posiekaną cebulę. Kalafior zetrzyj na tarce o grubych oczkach i włóż do miski. Dodaj mięso mielone, cebulkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól, pieprz i majeranek do smaku. Wyrób na jednolitą masę.
- Na środek każdego liścia kapusty połóż porcję farszu. Następnie złóż boki do środka i zwiń od dołu do góry tak jak krokiety. Używaj tylko tych liści, które nie mają uszkodzeń i dziurek.
- Przygotuj spory garnek i wyłóż jego dno skórkami słoniny lub skórkami boczku. Na nich ułóż kilka liści kapusty, które odpadły w drodze selekcji. Układaj gołąbki jeden obok drugiego, a następnie jeden na drugim, tworząc "pięterka". Na każde pięterko połóż 3 kulki ziela angielskiego i 2 listki laurowe.
- Ułożone w garnku gołąbki przykryj resztą liści kapusty i zalej bulionem lub wodą. Wstrząśnij garnkiem, by płyn dostał się w każde miejsce i włącz palnik na niewielką moc. Gotuj przez godzinę, aż gołąbki będą miękkie.
