Późne lato i początek jesieni to dobry moment, by pomyśleć o zapasach na chłodniejsze miesiące. Buraki świetnie się do tego nadają, a przygotowanie większej porcji za jednym razem pozwala później szybko sięgnąć po domowy przetwór. W przypadku przepisu babci Anieli najwięcej pracy zajmuje właściwie ugotowanie, obranie i starcie warzyw.
Do zupy, sałatki, na przekąskę i do ciasta. Jak zrobić dobre buraczki tarte na zimę?
Buraki to prawdziwa skarbnica witamin i warzywo, które w kuchni możesz wykorzystywać na tyle sposobów, że każdy znajdzie coś dla siebie. Barszcz czerwony, barszcz ukraiński, buraczki zasmażane, chipsy, sok, carpaccio, gnocchi, a nawet ciasto to tylko kilka przykładów. Na zimę warto przede wszystkim przygotować z nich zapasy w słoikach. Możesz je ukisić, zrobić z nich zakwas idealny do bożonarodzeniowego barszczu albo zrobić tarte buraczki. I to bez kropli octu.
Jak zrobić buraczki tarte do słoików bez octu? Tylko trzy dodatki
Takie buraki prosto ze słoika możesz wykorzystać potem np. do surówki z jabłkiem, podsmażyć na maśle, zagotować z przyprawami korzennymi albo zmiksować z humusem lub twarogiem i tak zrobić pyszną pastę kanapkową. Z podanych niżej składników zrobisz trzy litrowe słoiki. Jeśli obawiasz się, że to za duża pojemność, przygotuj sześć półlitrowych słoików. Wyparz je i dokładnie sprawdź, czy wszystkie nakrętki są w dobrym stanie.
Potrzebne składniki:
- 4 kg buraków, najlepiej ćwikłowych,
- 2-3 łyżki soli niejodowanej,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- łyżka cukru.
Buraki dokładnie umyj, oczyść, odetnij ogonki. Nie musisz ich obierać. W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzuć buraki i gotuj przez 45 minut, aż będą miękkie. Wyciągnij je z wody (tę możesz wykorzystać np. do podlewania w ogrodzie) i odstaw do ostygnięcia. Możesz je też upiec. Gdy lekko przestygną, obierz je ze skóry i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Najlepiej od razu do dużego garnka. Do garnka z tartymi buraczkami wsyp sól, cukier i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj, ustaw na kuchence i podsmażaj przez chwilę. Przełóż gorące buraczki do umytych i wyparzonych słoików. Pasteryzuj przez 20 minut.
PORADA! Jeśli chcesz uniknąć pofarbowanych dłoni, do obierania i tarcia buraków załóż rękawiczki, np. nitrylowe. Już zabrudzone dłonie przetrzyj plastrem lub sokiem z cytryny albo umyj kwaskiem cytrynowym pod bieżącą wodą. Pomóc może także woda z dodatkiem sody oczyszczonej.
