Taki kapuśniak robią gaździny z Podhala. Jedna rzecz jest niedozwolona

Jesień to czas pysznych i rozgrzewających zup, i nie ma się co kłócić, która z nich jest najlepsza, bo kiedy pojedziesz w góry, wszyscy będą jednego zdania. Mocny, rozgrzewający kapuśniak to najlepsza zupa na chłodne dni, ale bardzo łatwo odebrać tej potrawie moc. Zrobisz jedną rzecz, a z lodówki wyskoczy ci góralka i zdzieli cię kierpcem.

Jesień to cudowna pora roku. Kojarzy się z kolorowymi liśćmi, dyniami, świeczkami, ciepłym kocykiem i rozgrzewającymi zupami. Jedną z najlepszych zup na jesień jest kapuśniak z kiszonej kapusty, który na Podhalu jest już kultową potrawą. Jak zrobić kultową kwaśnicę? Zapomnij o płukaniu kapusty. To niemal zbrodnia na przepisie. Wypłuczesz kapustę, a wypłuczesz też smak i zbawienne działanie kiszonki. 

Zobacz wideo Zobacz, jak uratować za słony rosół

Kapuśniak z kiszonej kapusty. Poznaj smak podhalańskiej chaty

Składniki:

  • ok. 700 g wędzonych żeberek,
  • 700 g żeberek surowych,
  • 300 g boczku,
  • 1 duża cebula,
  • pęczek włoszczyzny,
  • garść poszatkowanej białej kapusty,
  • 1 kg kiszonej kapusty,
  • sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek,
  • kilka ziemniaków,
  • 3-4 ząbki czosnku.

Kapuśniak z kiszonej kapusty - sposób wykonania:

  1. Wędzone i surowe żeberka podziel na mniejsze kawałki i zalej zimną wodą. Na wolnym ogniu zagotuj i zbierz szumowiny. Następnie dodaj liście laurowe i ziele angielskie oraz włoszczyznę. Gotuj na wolnym ogniu.
  2. Kiszoną kapustę lekko odciśnij z soku (sok zachowaj) i poszatkuj na desce. Boczek pokrój w kostkę, cebulę posiekaj. Następnie wytop boczek na suchej patelni, dodaj cebulę i smaż do zeszklenia.
  3. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj posiekaną kapustę i smaż całość przez ok. 10 minut.
  4. Kiedy kapusta się podsmaża, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz poszatkowaną białą kapustę. Wywar posól delikatnie i dodaj pieprz.
  5. Kiedy ziemniaki i mięso będą miękkie, dodaj zawartość patelni. Gotuj dalej, aż kapusta kiszona będzie miękka (biała szybko mięknie). Pod koniec gotowania dopraw do smaku sokiem z kiszonej kapusty.

Wskazówka: Żeby smak twojego kapuśniaku był jeszcze bardziej intensywny, użyj do zrobienia wywaru baraniny. Najlepsza będzie goleń, jednak nie zapominaj o wędzonce. Może przydać się kiełbasa, najlepiej podsuszana.

Więcej o: