Bigos to sztandarowe dane kuchni polskiej i chociaż przed wiekami próżno było szukać w nim kapusty, obecny przepis nie może się bez niej obejść. Co dom, to inny przepis na bigos. Dziś podzielę się recepturą, której nauczyłam się jeszcze od babci. Jest tam moc pysznej, domowej kiszonej kapusty, pełno dużych kawałków mięsa oraz grzybów i, co ważne, jeden dodatek ze słoika. Chodzi o powidła śliwkowe. Ten nieco słodki, ale wyrazisty składnik idealnie pasuje do kiszonej kapusty, a każdy, kto przyjeżdża do nas na Wszystkich Świętych, tylko czeka, aż na stół wjedzie garnek z bigosem.
Przepis na bigos najlepszy ze wszystkich. Bez powideł ani rusz
Składniki:
- 4 kg kiszonej kapusty,
- 1,2 kg wieprzowiny, najlepiej karkówki lub łopatki,
- ok. 400-600 g wołowiny, najlepiej tłuściejszej,
- ok. 1 kg g wędzonych żeberek,
- szklanka suszonych grzybów,
- 2 cebule,
- ok. 200-300 g boczku wędzonego, możesz użyć także dobrej wędzonej kiełbasy,
- słoik powideł ok. 300 g,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, odrobina kminku (opcjonalnie),
- opcjonalnie: ok. 100 ml koniaku, brandy lub czerwonego wina.
Bigos z powidłami - sposób wykonania:
- Zacznij od ugotowania kiszonej kapusty. Wcześniej możesz ją poszatkować, ale nie jest to konieczne. Jeśli uważasz, że kapusta jest zbyt kwaśna, możesz ją przepłukać, ale ja tego nie praktykuję. Dodaj kilka listków laurowych i łyżkę ziela angielskiego i gotuj na wolnym ogniu.
- Kiedy kapusta się gotuje, zajmij się resztą. Suszone grzyby skrusz w dłoniach i zalej wodą, by się namoczyły. Mięso pokrój w średnią kostkę, boczek w drobniejszą, natomiast wędzone żeberka podziel na kawałki.
- Na dużej patelni wytop boczek. Kiedy się zrumieni, dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj do zezłocenia. Następnie odłóż podsmażony boczek z cebulką na bok. Rozgrzej dodatkową ilość tłuszczu i na dużej mocy palnika podsmaż najpierw wieprzowinę, później wołowinę. Smaż, aż mięso się zamknie.
- Kiedy kapusta kiszona będzie już miękka, dodaj suszone grzyby razem z wodą, w której się moczyły, dołóż mięso, boczek oraz powidła. Dolej szklankę bulionu lub lekkiego rosołu oraz alkohol, jeśli go używasz i zmniejsz moc palnika. Dokładnie wymieszaj bigos i gotuj go na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając.
- Po ok. 1,5-2 godzinach wyłącz bigos i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Kiedy będzie już zimny, ponownie go zagotuj i tę czynność powtórz jeszcze raz, najlepiej następnego dnia.
- Bigos powinien gotować się przynajmniej trzy razy i za każdym razem stygnąć. Za ostatnim razem dopraw go solą i pieprzem, by smaki się lepiej przegryzły.
Niektórzy dodają suszone śliwki, ja dodaję powidła i uważam, że to właśnie dzięki temu mój bigos smakuje tak świetnie. Pamiętam, jak lata temu moja babcia do bigosu dodawała jeszcze twarde skórki chleba. Tłumaczyła to tym, że za tak zwanej komuny mięso było trudno dostępne, więc żeby bigosu było więcej, dodawała obeschnięty chleb. Dobrze, że te czasy już minęły i możemy kupować tyle mięsa, na ile mamy ochotę.
