Każdy kraj, ba, każdy region może poszczycić się wyjątkowymi smakołykami sprzedawanymi na ulicach i jeśli chodzi o nasz polski street food, są to oczywiście zapiekanki, regionalnie oscypki z grilla lub smażone szprotki. W Czechach są to placki ziemniaczane, w Niemczech wursty, czyli grillowane kiełbaski, a w Turcji najróżniejsze kebaby i kofty. Nie inaczej jest we Włoszech. Jednak kraj makaronów i pizzy może nas zaskoczyć przekąską, która przyprawia o dreszcze. Jednych z obrzydzenia, innych z radości na samą myśl o wyśmienitym kąsku.
Polacy gotują w rosole, Włosi wkładają do bułki. Co to jest lampredotto?
Lampredotto to włoski street food, jednak nie w całych Włoszech jest jednakowo popularny. Największą popularnością cieszy się w Toskanii, zwłaszcza we Florencji. Tam uchodzi za bazarowy przysmak i ma rzesze miłośników, co może dziwić niektórych z nas, zwłaszcza tych, którzy o włoskiej kuchni mają już wyrobione zdanie. Lampredotto to kanapka z gotowanymi w esencjonalnym wywarze wołowymi lub cielęcymi flakami. O ile Polacy w dużej części lubią korzenne flaczki gotowane w rosole, tak myśl o bułce wypchanej szarymi skrawkami wołowych żołądków już może zastanawiać.
Lampredotto można podawać na dwa sposoby. Mięso polewa się sosem z siekanych ziół, oliwek lub kaparów i oliwy albo klasycznym pesto i to jest wersja delikatna, bardziej kojarząca się z Włochami. Dla miłośników ostrzejszych smaków przygotowuje się albo chimichuri z dużą ilością chili lub po prostu z posiekaną, marynowaną ostrą papryczką i czosnkiem. Oczywiście najważniejsze są same flaki - najczęściej używa się mięsa z czwartej części żołądka przeżuwaczy, czyli trawieńca. Mięso dokładnie się oczyszcza i parzy, a następnie długo gotuje do miękkości w wywarze z kości, ziół i przypraw.
Lampredotto, czyli toskańska kanapka z flakami. Gratka dla miłośników konkretnych smaków
Składniki:
- 500 g flaków wołowych lub cielęcych (możesz użyć klasycznych, nie musi to być koniecznie fragment trawieńca),
- 2 marchewki,
- 1 cebula,
- główka czosnku,
- 3 łodygi selera naciowego,
- łyżka koncentratu pomidorowego,
- 3 łyżki zielonego pesto,
- łyżka posiekanych kaparów,
- oliwa z oliwek.
- szczypiorek,
- pomidor,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- 2 pszenne bułki.
Kanapka z flakami - sposób wykonania:
- Flaki najpierw obgotuj przez chwilę we wrzątku, następnie włóż je do garnka, dodaj warzywa, kilka kulek ziela angielskiego, listki laurowe i pieprz. Zalej całość wodą tak, by jedynie przykrywała składniki. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż flaki będą miękkie.
- Kiedy flaki już się ugotują, osól je i dodaj koncentrat. Gotuj jeszcze przez kilka minut, następnie łyżką cedzakową wyłów mięso, ale wywar zostaw.
- Bułki pokrój na pół i zgrilluj na odrobinie oliwy. Następnie połóż na połowie gorące flaki (możesz je wcześniej pokroić na mniejsze kawałki) i delikatnie skrop wywarem, w którym się gotowały.
- Dodaj pesto wymieszane z posiekanymi kaparami, dołóż plastry pomidora i posiekany czosnek oraz szczypiorek. Przykryj drugą połową bułki i porządnie dociśnij. Już możesz się zajadać.
