Pierogi to zdecydowanie jedno z ulubionych dań Polaków, a te z grzybami zajmują szczególne miejsce w naszych sercach. Najczęściej używamy podgrzybków, borowików, czasami trafią się kurki, a jeśli sezon grzybowy nie był łaskawy, ratujemy się pieczarkami. Nigdy jednak nie jadłam pierogów z rydzami. W ogóle rydze jadam rzadko, ponieważ w moich grzybowych miejscach ich po prostu nie ma (albo nie umiem ich szukać). Jednak w okolicach Kielc te grzyby rosną w sezonie od lat i to rosną prawdziwymi gromadami. Okazuje się, że można z nich zrobić obłędny farsz do pierogów. Ważne jest masło, nie warto go żałować, bo jest najlepszym nośnikiem smaku grzybów.
Najlepszy farsz do pierogów. Te grzyby nie mają sobie równych
Składniki:
- ok. 600 g rydzów,
- 2 cebule,
- 2 czubate łyżki masła,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 małe ząbki czosnku,
- łyżka posiekanej natki pietruszki.
Pierogi z rydzami - sposób wykonania:
- Grzyby oczyść i pokrój na małe kawałki lub zetrzyj na tarce. Moim zdaniem lepiej je posiekać na malutkie kawałeczki, wówczas zachowają swoją mięsistą strukturę.
- Cebule drobno posiekaj, posiekaj także pietruszkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Następnie przygotuj patelnię i rozgrzej na niej masło. Dodaj cebulę i kiedy się zeszkli, dołóż grzyby.
- Duś całość na średniej mocy palnika, aż rydze wyraźnie zmiękną. Wówczas dodaj czosnek i pietruszkę. Na sam koniec dopraw je do smaku solą i pieprzem.
