Za sprawą "Pana Tadeusza" wszyscy dobrze znamy czarną polewkę, która stała się symbolem odmowy oświadczyn. Dziś mało kto pamięta zaś o białej polewce bądź poliwce. Jej bazę stanowi kwaskowata maślanka. Jeszcze około 50-60 lat temu trafiała regularnie na stół w wielu polskich domach. Dziś w niektórych regionach kraju traktowana jest jak specjał. W województwie opolskim w 2020 roku została wpisana na tamtejszą Listę Produktów Tradycyjnych.
Zupa na maślance. Wyjątkowe danie, które jest genialne w swej prostocie
Biała polewka to zaskakująco prosta, staropolska zupa, która na Śląsku jest szczególnie znana. Dziś odeszła nieco w zapomnienie. Niegdyś była kojarzona z kuchnią ludzi bardzo ubogich i często stanowiła posiłek na cały dzień. Przypadnie do gustu zwłaszcza miłośnikom kwaskowatych smaków.
Lista potrzebnych składników:
- 1 l maślanki (alternatywnie kefir, zsiadłe mleko, jogurt, kwaśna śmietana),
- 1,5 szklanki wody,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- sól i pieprz do smaku,
- 8 ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
- 100 g słoniny lub wędzonego boczku
- cebula
Jak się gotuje polewkę na maślance? Cierpki smak, który dobrze przełamać słodyczą ziemniaków
Biała polewka przypadnie do gustu osobom, które cenią sobie proste i tradycyjne potrawy. W wersji wegetariańskiej/postnej, zamiast skwarków można użyć bułki tartej podsmażonej na maśle.
- Podgrzej maślankę w garnku, mieszając, by się nie zwarzyła.
- W gorącej wodzie rozpuść mąkę i kwaśną śmietanę. Wlej do maślanki, mieszając tak, aby nie było grudek. Gotuj kilka minut, dopraw solą oraz pieprzem.
- Pokrój ugotowane ziemniaki. Boczek lub słoninę pokrój w kostkę i usmaż na skwarki z cebulą.
- Na talerzu ułóż ziemniaki, polej poliwką, posyp skwarkami. Można dodać szczypiorek lub koperek. Smacznego!
