Choć nazwa schab z pończochy może brzmieć zaskakująco, kryje się za nią tradycyjna metoda suszenia mięsa w przewiewnym miejscu. Dawniej wykorzystywano do tego pończochy, dziś częściej stosuje się gazę i sznurek. Kluczowe są trzy etapy: peklowanie w cukrze, następnie w soli oraz nacieranie aromatycznymi przyprawami.
Suszony schab - domowa wędlina wysokiej jakości
Suszony schab to prosta domowa wędlina. W procesie produkcji kawałek schabu jest poddawany suszeniu i dojrzewaniu, dzięki czemu zachowuje swoją świeżość i dobry smak na bardzo długo. Co ważne, ma bardzo intensywny, słony smak. Jest doskonałym dodatkiem do kanapek. Sprawdzi się także jako mięsny dodatek do domowych sałatek. Schab suszony można przygotowywać przez cały rok, ale przepis jest szczególnie popularny w okresie przedświątecznym, kiedy wiele osób decyduje się na samodzielne przygotowanie wędliny na świąteczny stół. Warto jednak zaznaczyć, że przygotowanie domowego schabu suszonego wymaga czasu, a do pracy najlepiej zabrać się na co najmniej 1,5-2 tygodnie przed planowanym podaniem.
Do przygotowania suszonego schabu nie jest wymagany żaden specjalistyczny sprzęt. Po zamarynowaniu kawałek schabu jest umieszczany w suchym miejscu, gdzie następuje proces suszenia. Dawniej na czas suszenia schab był umieszczany w pończosze, stąd często bywa także określany jako ''schab z pończochy''. Dziś zamiast pończochy używa się najczęściej gazy i sznurka, choć niektórzy nadal opierają się na tradycyjnej metodzie.
Schab suszony w cukrze i soli - jak zrobić?
Jak zrobić schab suszony w cukrze i soli? Na początku należy wybrać odpowiedni kawałek schabu. Najlepiej sprawdzi się schab bez kości o wadze 1,2-1,5 kg. Jeżeli mamy mniejszy kawałek schabu, można skrócić czas leżakowania mięsa w soli. Tradycyjna receptura zakłada, aby schabu nie myć wodą przed użyciem, ponieważ możemy wówczas pozbawić go naturalnej flory bakteryjnej, która spełnia funkcję ochronną.
Kolejna kwestia, to wybór soli. Do zrobienia domowego schabu suszonego najlepiej sprawdzi się sól niejodowana gruboziarnista.
Przepis na schab suszony z pończochy w nowoczesnym wydaniu
Poniżej znajdziesz przepis na schab suszony z pończochy w nowoczesnym wydaniu. Nowoczesnym tzn. z użyciem wspomnianej wyżej gazy zamiast pończochy (oczywiście jeżeli ktoś ma ochotę, to może wypróbować tradycyjną metodę).
Do przygotowania domowego schabu suszonego będziesz potrzebować następujących składników:
- schab bez kości o wadze ok. 1,5 kg
- 1/2 szklanki soli
- 1/2 szklanki cukru
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu czarnego
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżeczka kolendry
Schab suszony na surowo - przepis krok po kroku
Jak zrobić schab suszony na surowo krok po kroku? Oto przepis:
- Krok 1. Mięso nacieramy dokładnie cukrem i umieszczamy w szklanej brytfannie. Naczynie nakrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Systematycznie należy odlewać płyn, który wypuści mięso.
- Krok 2. Oczyszczamy schab z cukru np. za pomocą ręcznika papierowego, a następnie mięso nacieramy solą i ponownie wstawiamy do lodówki na dwie doby (pod przykryciem). Co jakiś czas odlewamy z mięsa płyn.
- Krok 3. Mięso wyjmujemy z lodówki i osuszamy ręcznikiem papierowym. W miseczce mieszamy ze sobą przyprawy: pieprz czarny, majeranek, kolendrę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszanką przypraw nacieramy mięso i ponownie wstawiamy do lodówki na 48 godzin.
Schab suszony po litewsku - etap suszenia i dojrzewania
Schab suszony po litewsku - jak widać z powyższego - to przepis czasochłonny. Ostatnim krokiem jest suszenie, czyli tak naprawdę kluczowy etap przygotowania domowej wędliny.
- Zamarynowany schab należy wyciągnąć z lodówki, a następnie delikatnie umieścić w gazie i obwiązać sznurkiem.
- Tak przygotowany schab wieszamy w temperaturze pokojowej w przewiewnym miejscu, np. przy oknie.
- Schab suszony powinien być gotowy po 5-6 dniach, jednak proces dojrzewania można wydłużyć.
Gotowy schab jest suchy i lekko twardy. Najlepiej smakuje pokrojony w bardzo cienkie plastry. Co ważne, domowy schab suszony należy przechowywać w lodówce. Zaleca się, aby spożyć go w ciągu jednego miesiąca.
