Czym są wspomniane wyżej frykadelki? To chyba jedne z najlepszych kotletów na świecie. To albo mięso mielone, albo bardzo drobno siekane, obficie wypchane pysznym farszem, podobnym do tego, którego używa się w roladach i zrazach. Oczywiście farsz jest najważniejszy, nie może zabraknąć ogórka kiszonego, cebulki i słoniny lub boczku. Jednak mięso, które wybieramy, by zamknąć w nie farsz, też musi być konkretne. Postawmy na lekko przerośnięte tłuszczem. Najlepiej sprawdzi się łopatka albo nieco tłustsza karkówka. Bez ubijania i długiego duszenia masz obiad doskonały.
Frykadelki - nadziane mięso wieprzowe idealne na obiad dla wymagających
Składniki:
- 1 kg mielonego mięsa (możesz użyć wołowego lub wołowo-wieprzowego),
- 2 jajka,
- 2 większe cebule,
- kilka ogórków kiszonych,
- musztarda, najlepiej sarepska,
- 200 g boczku wędzonego,
- sól, pieprz, ostra papryka do smaku,
- namoczona w mleku kajzerka,
- sok z ogórków kiszonych,
- mąka pszenna,
- bulion lub rosół,
- tłuszcz do smażenia.
Frykadelki z ogórkiem, boczkiem i cebulą - sposób wykonania:
- Ogórki pokrój w średnią kostkę, cebulę także. Do miski przełóż mięso mielone, dodaj odciśniętą kajzerkę i wbij jajka. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj 2-3 łyżki soku z ogórków i łyżkę musztardy. Dokładnie wyrób masę mięsną. Powinna być zwarta i lekko lepiąca.
- Z masy mięsnej odrywaj kawałki, spłaszczaj je w dłoniach i na środku każdego z nich rozsmaruj odrobinę musztardy. Następnie dodaj trochę ogórków, cebulę i boczek wytopiony na suchej patelni. Zawiń.
- Zawinięte zraziki obtocz w mące i połóż na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Obsmaż z każdej strony na mocnym ogniu, następnie zalej je bulionem lub rosołem, dopraw ulubionymi przyprawami, zmniejsz moc palnika i duś na wolnym ogniu przez ok. 30 minut.
- Powstały sos możesz zaciągnąć mąką lub zabielić śmietaną. Gdy to zrobisz, duś całość jeszcze przez kwadrans i podawaj. Idealnym dodatkiem będą zasmażane buraczki i ziemniaczane puree.
