Mazowiecki barszcz wielkanocny na żeberkach to zupa tak pyszna, że klasyczny żurek może się schować. Nie wiem, czy w innych regionach jest równie popularny, ale w okolicach Radomia jada się go tylko jeden raz w roku, czyli w Wielką Niedzielę (chyba że się później dojada, jeśli wyszło za dużo). Jak zrobić ten chrzanowy barszcz? Podstawą jest wywar. Żeberek musi być w opór. Babcia zawsze powtarzała, że trzeba je traktować z należytym szacunkiem - ani kawałeczek nie mógł się zmarnować.
Na Mazowszu jada się barszcz chrzanowy w Wielkanoc. Sto razy lepszy od żurku
Składniki:
- ok. 2 kg surowych żeberek wieprzowych,
- 1 kg wędzonych żeberek,
- ok. 700 g wędzonej kiełbasy,
- 2-3 butelki zakwasu na barszcz (w zależności od preferencji),
- starty chrzan ze słoiczka (zazwyczaj na taką ilość zupy dodaję 3-4 słoiczki),
- sól, pieprz, majeranek, liście laurowe, ziele angielskie,
- jajka ugotowane na twardo do podania.
Mazowiecki barszcz chrzanowy - sposób wykonania:
- Przygotuj duży garnek i włóż do niego żeberka. Następnie zalej je zimną wodą i pozostaw do namoczenia. Następnie wylej wodę, wlej świeżą, też koniecznie zimną i włącz minimalną moc palnika. Gotuj na wolnym ogniu.
- Kiedy zaczną zbierać się szumowiny, usuń je łyżką cedzakową. Dodaj 4-5 listków laurowych i łyżkę ziela angielskiego. Gotuj dalej na bardzo wolnym ogniu, aż mięso będzie samo odchodzić od kości. Pozostaw garnek z wywarem na całą noc, najlepiej w chłodnym miejscu.
- Następnego dnia wyjmij ugotowane żeberka z wywaru. Do wywaru dołóż wędzone żeberka i gotuj na wolnym ogniu przez ok. godzinę. Następnie wyjmij je i dokładnie oddziel mięso od kości.
- Kiełbasę pokrój w talarki i dorzuć do wywaru razem z mięsem z żeberek. Dalej gotuj jeszcze przez 40 minut. Następnie wlej zakwas na barszcz i dopraw majerankiem.
- Dołóż chrzan według swoich preferencji, następnie dopraw solą praz pieprzem. Gotuj całość jeszcze przez pół godziny, wyłącz palnik i dodaj ugotowane i pokrojone jajka. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- Przed podaniem zagotuj zupę jeszcze raz - to sprawi, że nabierze jeszcze więcej smaku. Nie trzeba zagęszczać jej mąką - świetnie zagęszczą ją ugotowane żółtka, które w części się rozpadną.
